酥皮蟹

作者： 风暴小拳拳

看了《风味人间》以后满脑子都是酥皮蟹和秃黄油拌饭，参考下厨房里千层酥皮的做法写了这个方子。第一次开酥黄油超级成功！懒得做酥皮的话，超市里的千层皮应该也是可以的。

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 65克
• 高筋面粉 65克
• 糖 1.5克
• 盐 1.5克
• 液态黄油 12克
• 固态黄油 60克
• 水 60克
• 蟹粉
• 蟹肉 4只-8只
• 油 少许
• 姜 少许
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 醋 少许
• 蟹壳 4只

酥皮蟹的做法步骤

步骤 1

将低粉、高粉、糖、盐、液态黄油和水混合成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 2

室温软化固态黄油，包保鲜膜擀成方形厚片。面团擀成长方形，将黄油放置在面片三分之二处。将右侧三分之一面皮盖在黄油上，再将左侧三分之一右折。黄油、面皮层层隔开。

步骤 3

擀成长方形，再像叠被子一样折三折，放入冰箱冷藏20分钟。重复取出擀成长方形、折叠、冷藏步骤3、4次。

步骤 4

最后取出擀成薄片，用模具压出圆形备用。

步骤 5

将螃蟹蒸好后拆开取出蟹粉。油烧热放入蟹粉，中火翻炒，加少许姜末，一丢丢白胡椒，按个人口味放少许盐。出锅淋少许醋。

步骤 6

将炒好的蟹粉放入空蟹壳中。

步骤 7

蟹壳盖上面皮，刷一层蛋黄，用牙签划出纹路，放入预热好200度的烤箱，10分钟，烤至表面金黄即可。

步骤 8

趁热用勺子戳破酥皮品尝美味吧😍

酥皮蟹的小贴士

1.炒蟹粉的时候加了两勺秃黄油的油，炒鸡香，有兴趣的厨友可以试试哦~ 2.本方全靠看视频捏造，欢迎留言批评指正。

菜谱创建时间：2018-11-04 19:37:31