咖啡核果吐司

作者： 平平淡淡_gjh

用料

• 面包粉 210g
• 细砂糖 35g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 酵母 2g
• 水 130g
• 老面面团 66g
• 速溶黑咖啡粉 6g
• 无盐奶油 20g
• 核桃仁 25g
• 葡萄干 40g

咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

将老面所有材料（面包粉：40g、酵母：0.5g、盐：1g、水：26g）搅拌成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，放入冰箱冷藏12小时（事先将酵母溶解于水中）

步骤 2

核桃仁过水、葡萄干洗净后浸泡10分钟左右，用厨房纸吸干水分

步骤 3

将面团材料中除黄油、核桃仁、葡萄干以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，加入无盐奶油继续揉至完全扩展后，将葡萄干和核桃仁均匀的揉入面团中。

步骤 4

进行基础发酵（25-28度），发酵至2倍大

步骤 5

将发酵好的面团取出、按压排气，等分成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

依次将松弛好的面团光面向下擀成椭圆，卷起呈圆筒状，放入吐司模中（卷起方向保持一致）

步骤 7

进行第二次发酵（37度、湿度75%)，发酵至8分满，表面刷牛奶

步骤 8

放入事先180度预热的烤箱的中下层，烘烤38分钟左右，顶部上色后及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-11-04 13:37:49