带鱼洗去鳞,用厨房纸把水分吸干
少油,小火,煎至两面金黄
砂锅用青菜叶铺底,主要是炖的时间长,避免锅底糊,放入准备好的配料
将煎好的带鱼整齐的码在砂锅里,放入酱油、醋、黄酒、盐和糖(撒匀,因为不能翻锅)
放入清水(凉水就可以),漫过带鱼多一点点,烧开不溢锅为好
用锡纸把砂锅密封,大火烧开后,转小火慢炖2-3小时(怕干锅的话,可以偷偷掀开看看)
3小时后,转大火收汁即可。所有的刺都酥软啦!味道一级赞哦!
不喜欢酸口的可以多放糖,但是醋不能省,因为主要靠醋软化鱼刺哟!