UKOEO高比克风炉玉米脆皮肠

作者： 匆匆烘焙

最近U家群里刮起烤肠风，我也跟风做一下吧。这个配方是素未谋面的烘焙好友连续试验调试一周，每天花费五斤猪肉得出的好方子，经得她的同意分享给焙友们。我做了两次，第一次做一斤肉，第二次做五斤肉。味道真的好的没话说！不过吃的东西众口难调，我不保证每个人都爱吃，只是我和我的家人都觉得超级合胃口😊

用料

• 前腿肉 2500克
• 木薯粉 30克
• 盐 22克
• 蜂蜜 30克
• 生抽 70克
• 白酒 40克
• 红酒 40克
• 红曲粉 4克
• 白砂糖 40克
• 黑胡椒 10克
• 十三香 20克
• 蚝油 60克
• 玉米 一根半
• 羊肠衣 宽泽牌紫色包装9根

UKOEO高比克风炉玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

前腿肉3肥:7瘦我做过，女生会觉得有点点腻。改成2肥:8瘦我比较喜欢。肉让菜场老板用切片机帮忙切片，不打碎，是全部切薄片即可！

步骤 2

半个正常大小洋葱，加一小把新鲜玉米粒，加一点水放到UKOEO PR6破壁机一档或二档打碎，这个一会要加到肉馅儿里一起混合的。

步骤 3

洋葱玉米汁打好后的样子

步骤 4

用UKOEO的809厨师机的K浆一档混合干粉后马上转2档，揉三四分钟成团

步骤 5

加入玉米粒和洋葱汁继续3档混合3分钟左右

步骤 6

前后一起厨师机揉六七分钟就上劲儿了

步骤 7

提前半小时以上用醋和水浸泡好的羊肠衣，每根肠衣单独泡，这样节约后面的时间，肠衣泡软后很容易打结缠绕在一起，这个办法省时省力，就是不省水和醋。这里的醋和水没有固定比例，土豪可以多给点醋啊

步骤 8

肠衣浸泡半小时以上就用清水冲洗几次，开始往塞满肉馅儿的灌肠机里套了，一整根羊肠都要套上灌肠机的嘴。为了方便套进去，记得把灌肠机出肉口那里挤出来一点点肉。肠衣全部套上去后，尾部打死结。

步骤 9

开始灌肠，我这里用的宽泽手动灌肠机，私房售卖的亲们建议买自动灌肠机，几百甚至一千多的比较省时间。左手边把肠衣往下推，右边边旋转把手把肉馅往下挤，双手要保持节奏，肠衣不能塞太满，否则会爆，如果不小心爆了，就在那里用棉线打结，继续罐，不碍事～～

步骤 10

我是罐满一烤盘就系棉线，然后放烤网上对着风扇吹。边吹边继续灌肠，罐好一根就放上去吹干。 这一步用风扇吹干或挂阳台上风干都可以啊，注意室温不要放臭了就行

步骤 11

UKOEO高比克60升风炉80度烤60分钟

步骤 12

烤60分钟后放大盆里或水池洗干净水龙头冲洗，这一步如果不做的话，烤出来的肠皮会很难嚼，皮会很干

步骤 13

冲洗后的肠恢复饱满了，开始拆线

步骤 14

拆线后正反面刷色拉油薄薄一层，不要太多，怕腻。然后进UKOEO高比克60升风炉160度烤9到10分钟就可以吃啦

步骤 15

刚进烤箱近距离照片

步骤 16

160度烤9分钟后的样子

步骤 17

出炉了

步骤 18

出炉，冷却后剪成一节节的

步骤 19

美味，试做一次就知道啦😊

UKOEO高比克风炉玉米脆皮肠的小贴士

tips:1，羊肠衣一根根分开浸泡真的是个省时间的好办 法 2，肠衣往灌肠机嘴套的时候挤出来一点点肉会套起来顺滑很多 3，此配方没有用到姜蒜，所以洋葱玉米汁不能省，这一步很关键。 大家还有什么问题欢迎食谱下方留言或者加我微信fire2011fire。

菜谱创建时间：2018-11-03 17:44:10