手揉牛角可颂

作者： 念心爱美食

手揉可颂牛角包 一直就很喜欢手揉面团，记得初学烘焙时，因为不舍得花钱买机器，一直用手揉面团，初次尝试也失败过，多次练习后，发现只要用对方法，手揉面团出膜的速度不次于机器的速度，甚至要不有些机器揉出来的状态更好，随手揉了一块面团，刚开始还没想好要做什么，面团揉好才想好不如做份可颂吃，虽然热量高一些，不过味道还是很不错的

用料

• 高筋面粉 180克
• 全蛋液 30克
• 砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 冰水 93克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 裹入用黄油 70克

手揉牛角可颂的做法步骤

步骤 1

容器内加入高筋面粉，细砂糖，奶粉，全蛋液跟冷水

步骤 2

用筷子活成棉絮状

步骤 3

之后将和好的面团倒在揉面垫上

步骤 4

用手掌根部一直向前推面团，之后再收回来，刚开始面团比较分散，不容易成团，而且水份大，揉起来会比较粘手

步骤 5

可以借助刮刀，将面团收回来，之后再向前推面团，反复推揉个5分钟左右，面团出现很多线条状，这时面团开始起劲，而且在推揉的过程中，没那么粘手啦

步骤 6

这时候，加入酵母

步骤 7

继续用刚才的方法推揉面团，将酵母揉均匀

步骤 8

大约揉个3、5分钟，酵母跟面团充分融合，有小部分颗粒，切下一小块面团，组织中气孔很少，面团很紧实

步骤 9

这时候加入黄油跟盐，继续推揉，将材料跟面团揉均匀

步骤 10

揉好的面团，切下一小块，双手慢慢撑开，可以撑出薄薄地有弹性的手套膜

步骤 11

将面团揉均匀，揉面垫上撒点干粉，擀成长方形，之后入冰箱冷冻20分钟

步骤 12

裹入用黄油，装入保鲜袋，对折保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，入冰箱冻硬

步骤 13

冰箱取出冷冻的面片

步骤 14

取出冷冻的黄油片，用剪刀裁掉保鲜袋，将黄油铺在面片中间，一起室温回下温，面片变软，可以对折即可

步骤 15

将两侧面片对折，包裹上黄油，捏紧收口

步骤 16

揉面垫上撒点干粉，用擀面杖从中间向两边擀开，将面片擀长，长度40多厘米

步骤 17

之后将两边向中间对折

步骤 18

再对折一次，这样就折成了四折

步骤 19

顺着面团的长度，再次擀成长条，长度约为30多厘米

步骤 20

之后折成三折，入冰箱冷冻10分钟

步骤 21

取出冷冻的面团，撒点干粉，擀成长方形，厚度约为0.2厘米左右

步骤 22

用尺子裁成规则的长方形

步骤 23

再裁成三角形

步骤 24

从三角形的宽处向三角尖卷起来，裁掉的边角也别丢掉，叠在一起卷起来

步骤 25

放烤盘室温发酵

步骤 26

发酵40分钟后，面团明显有些蓬松，用手指按下去，会慢慢弹起来

步骤 27

烤箱预热170度烤25分钟，表面上色即可，外皮酥脆，很好吃

步骤 28

成品图

菜谱创建时间：2018-11-03 15:59:11