腌笃鲜

作者： 琪味无限

经典本帮菜之一，鲜笋配上鲜肉和咸肉（我用金华火腿来做）。真的是奇鲜无比！这道汤是每一个上海人小时候的味道！

用料

• 竹笋 500克
• 鲜肉（或茼骨） 250克
• 金华火腿 200克
• 葱姜 适量
• 料酒、盐 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

鲜肉清水中浸泡至发白，去除血水。然后汆烫2分钟去除多余血沫，捞出清水冲洗干净备用。金华火腿切厚片备用。竹笋切滚刀块背用。葱打葱结，姜切片备用。

步骤 2

取一口汤煲，按火腿、鲜肉、竹笋的顺序将所有食材投入汤煲中。加入足量的净水，投入姜片和葱结，倒少许料酒。

步骤 3

开大火煮至水沸，转小火慢煲至少1个小时（时间越长汤汁越浓郁）。

步骤 4

揭盖取出姜片和葱结，即可。

腌笃鲜的小贴士

1.鲜肉可以用不同部位的肉来炖汤，蹄膀、肋排、茼骨、五花肉甚至用鸡来代替鲜猪肉都可以。我用茼骨； 2.咸肉代替火腿也可，但是如果有条件肯定用火腿更好； 3.这三种食材是此道汤最基础的食材，有些做法还会在汤里加入莴笋或百叶结。

菜谱创建时间：2018-11-03 13:18:45