牛奶面包

作者： 霏霏ma

中种法。纯记录，按宅与路上做的。

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 133克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 90
• 奶粉 10
• 鸡蛋 50
• 牛奶 30
• 糖 45
• 盐 3
• 黄油 45
• 酵母 1

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

中种搅拌扩展阶段，看状态发酵三倍(当时室温21到23)，有4小时。撕小块跟主面团揉手套膜。静止30分钟，分成10个62克，滚圆松驰20分钟(温度高适当调整时间)

步骤 2

面团整形，擀开面团向中间三分之一对折，竖擀开向中间对卷。放烤箱中间，下面放盘热水，40分钟发酵2倍(用手按下弹起，还留一点印就行)

步骤 3

180度15分钟，这次上色重了点。应该差不多盖锡纸

步骤 4

好软

菜谱创建时间：2018-11-02 22:52:05