金汤柠香藤椒鱼 | 好吃到再吃3碗饭

作者： 钛美生活馆

要说到有什么能让人恋恋不忘的食物， 我第一个投酸汤鱼一票！！ 爽滑细嫩的鱼肉，配上浓郁的汤底，酸辣热乎，好不过瘾！ 鱼肉吸收了浓郁的汤汁，一口下去酸辣鲜香在口中炸开，说是味觉的交响盛宴也不为过~ 不过现在各家酸菜鱼都人气火爆~想解个馋还要排队等半天哼~怕什么！我们自己做！ 小美今天教你做一道升级版酸菜鱼，保准比饭店的还好吃~~ 不经意间露一手，绝对是饭桌上的焦点！分分钟秒杀其他菜品~

用料

• 黑鱼 1条（约2斤）
• 黄豆芽 一小把
• 金针菇 一小把
• 魔芋结 6个
• 莴笋 半根
• 鲜藤椒 5g
• 青椒红椒 各一根
• 黄灯笼椒酱 适量
• 柠檬 1个
• 盐 5g
• 鸡精 5g
• 马铃薯淀粉 30g

金汤柠香藤椒鱼 | 好吃到再吃3碗饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料~

步骤 2

金针菇去底，洗净，切成小段；

步骤 3

莴笋去皮后切滚刀块；

步骤 4

青红椒切丁；

步骤 5

柠檬切片；

步骤 6

鱼肉和鱼骨挑出分开，分别把血水洗净~

步骤 7

准备熬制鱼汤，大火热锅，放入适量猪油，

步骤 8

猪油完全化开后放入洗净的鱼骨，姜片，炒出香味，没有猪油用食用油也可以

步骤 9

等鱼肉颜色变白之后倒入1/2开水，等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进

步骤 10

分两次加入开水（这样会熬出白色的浓汤）

步骤 11

盖上盖子转中小火炖煮~

步骤 12

在熬制鱼汤的期间内，给鱼片上浆。 把洗净的鱼片沥干放入小碗中，加入一点盐，鸡粉，料酒，用手抓匀使鱼片入味

步骤 13

再放入一个蛋清，适量马铃薯淀粉拌匀（锁住鱼肉内的水份），

步骤 14

再加入一些食用油，防止鱼片粘连；

步骤 15

鱼汤煮好后用滤网滤掉鱼骨

步骤 16

锅烧热，放入适量菜籽油，烧热后放入姜蒜，爆香，

步骤 17

把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒，

步骤 18

然后把熬制好的鱼汤倒入锅中（不要全部倒完，留一部分鱼汤煮鱼片），

步骤 19

在汤内放一勺黄椒酱，水开后加一点鸡汁，藤椒，炖煮一会后起锅装盘，金汤制作完成；

步骤 20

将剩下的汤煮开，把腌过的鱼片倒入锅中划开，然后盛出码在金汤上，中间再放一点芝麻，藤椒，在汤汁中放入几片切片的柠檬，再挤一点柠檬汁进汤汁里提香~再撒一点白芝麻~~

步骤 21

中火烧一点热油

步骤 22

待油烧热后泼在鱼片上即可。

步骤 23

怕有鱼刺的话可以换成沙巴鱼

金汤柠香藤椒鱼 | 好吃到再吃3碗饭的小贴士

黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的黑鱼品质有关。一般来说，如果能够挑选到好的黑鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用。 新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。（想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。）

菜谱创建时间：2018-11-02 16:13:02