潮州菜粿

作者： 洪晓娟

菜粿，潮州地区时年八节用来祭祀的一种小吃之一。基本上是家家都会做的一种小吃。做法分成二部分，一个是“粿皮”，基本都是用粘米粉做的，也有加了少许生粉或面粉增加面团延展性；一个是“馅料”，馅料多种多样，各家喜欢。基本有韭菜粿，香菇糯米，花生芋丝，包菜粿，还有我最爱的芥兰粿，花生小菜芯粿.......多种多样，今天就做一个香菇白菜粿。

用料

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潮州菜粿的做法步骤

步骤 1

大白菜：一大颗 香菇：10颗左右 猪肉：七分瘦三分肥适量 大白菜洗干净，切碎用盐腌15分钟，然后挤干水分（大白菜水分太多）。 香菇切碎，开油锅加盐爆咸香 猪肉加点盐剁碎。

步骤 2

五香粉：适量 蚝油：适量 和白菜碎，香菇幼粒，猪肉碎拌匀即成馅。

步骤 3

粘米粉：一斤 刚烧开的开水：适量 粘米粉放面盆里，水一烧开就边倒进粘米粉里，边用筷子搅，搅成棉絮状就可以了。 PS：传统是用锅烧开水然后改小火，把粉倒进开水里，盖上盖子焖二分钟，关火焖一会再用面棍搅成团。但是我做不来，做的量少的时候，水少容易烧糊；粘米粉需要足够的温度才有延展性，我试过用保温瓶里不够烫的水，做出来的面团无法塑型，容易断，所以一定要用刚烧开的烫水，揉的时候如果觉得易断可以放微波炉里叮几分钟。不过我还没遇到需要微波的情况，只要水是刚烧的，温度是够的了。

步骤 4

待棉絮状的面团晾到手可以揉的温度时，手上沾些凉水，倒一点点水在盆边，把它揉成团，太干加些凉水，太软加点粉，加了水面团就不粘在手上了，手不沾水太粘没法揉成团。

步骤 5

把面团分成小剂子，揉圆按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的薄片，和包包子一样包上馅料，褶子朝下放。 传统做法是揉圆，用两个手慢慢捏成碗状，我觉得这样太慢了，还不如和北方人一样用擀面杖，我一次能擀二张皮，不用几秒就能做好一个。要是用传统包法，得几分钟，反正褶子朝下也看不出什么，自家吃也不讲究。

步骤 6

菜粿比较容易熟，烧开水上汽蒸12-15分钟就可以了。蒸的时间要根据内馅来改变。

步骤 7

晾凉就可以吃了。有时也会煎来吃，煎的香些。当然也热气些。

菜谱创建时间：2018-11-01 20:28:22