全麦葡萄干面包

作者： 木槿十年

君之的方子，减了盐。放在这里方便自己找。 做了好多次，家里一致好评。 方子是两个的量。

用料

• 全麦面粉 120g
• 高筋面粉 80g
• 温水 125g
• 高活性干酵母 3g
• 盐 3g
• 细砂糖 7g
• 橄榄油/玉米油 7g
• 葡萄干 75g
• 烤箱中层上下火195℃，15分钟左右

全麦葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

用一半的温水溶解酵母。

步骤 2

将称好的全麦面粉、高筋面粉、细砂糖、盐混合拌匀，然后加入溶解酵母的水和另一半水。

步骤 3

用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候面团会很粘手，坚持揉下去，不要添加面粉，用刮板把粘在案板上的面铲起来，重新揉到大面团里去。

步骤 4

揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，随着面筋的形成，面团也没有开始那么粘手了。我是用手掌和拳头交替揉，有点累。 揉到一定程度，尝试撑开面团。这是面团不容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞，这时就可以加入油了。（后油法，油会阻断面筋的形成）

步骤 5

继续揉面团，直到面团揉到扩展阶段。

步骤 6

揉好的面团加入葡萄干，再揉一分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里，将面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍大。

步骤 7

发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜，室温下放置15分钟（中间醒发）。

步骤 8

案板上撒一层薄薄的高筋面粉，将醒发好的面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 9

将擀开的面团自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为橄榄形，将面团收口捏紧。

步骤 10

面团收口朝下放入烤盘里，进行最后发酵（35-38℃，湿度85%，约40分钟）

步骤 11

将面团发酵到2倍大以后，进行最后整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。

步骤 12

将烤盘放入上下火195℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

步骤 13

面包出炉冷却到表面温度与手心温度差不多的时候，就可以密封保存了。

菜谱创建时间：2018-11-01 13:49:16