可可杯子蛋糕

作者： 亦小可525

最近突然好喜欢巧克力和可可的味道，于是就做了这款可可纸杯蛋糕，浓郁醇香，一口就爱上了。由于加入了可可粉，比较难融化，容易产生颗粒，翻拌时间也会稍久，所以开始做前最好将可可粉与其它粉类一起混合过筛三次～方子可以做6～7个中号油纸托的份量，做12连模的话份量翻倍～

用料

• 鸡蛋（60克） 2个
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 20克
• 玉米油 16克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 盐 0.5克

可可杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将所有粉类混合过筛三次备用

步骤 3

将油纸托摆入模具中备用

步骤 4

准备好一个高脚杯，将裱花袋套好，这样一会倒面糊才不会手忙脚乱了

步骤 5

将蛋黄与蛋白分离，放入无水无油的容器中

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡

步骤 7

将30克细砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐渐加至高速搅打，边打边转动打蛋盆，打至能看到清晰的纹理后，转中速搅打，随时注意观察蛋白的状态，不要打发过头了。搅打至蛋白变硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。

步骤 8

蛋白打好的状态，放一旁备用

步骤 9

将牛奶，玉米油，细砂糖，盐一起加入装蛋黄的容器中

步骤 10

直接用刚刚打发蛋白的打蛋器低速搅打几秒钟，打均即可。

步骤 11

将提前过筛好的粉类加入打匀的蛋黄液中

步骤 12

用未通电的打蛋器先翻拌一下，以免一下搅打粉会渐出来，然后再通电低速搅打至粉类与蛋液混合均匀即可。怕打过头的也可以用刮刀翻拌均匀。

步骤 13

将1/3打好的蛋白加人混合均匀的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 14

再倒回剩下的蛋白中，再用刮刀翻拼均匀。用2～8～10点钟的方法，手法要轻快，以免消泡。

步骤 15

翻拌均匀的面糊～

步骤 16

将面糊倒入裱花袋中

步骤 17

将裱花袋剪一个小口，让面膜流入油托中，7～8分满即可

步骤 18

将拿起模具左右轻晃几下，再震出气泡即可。图上用了翻倍的方子做，模具是学厨的十二连模，可根据自家模具大小调整方子用量

步骤 19

烤箱提前预热，放入下层，上火150度，下火140度30分钟左右。

步骤 20

出炉后将模具往桌子上震几下，再将杯子蛋糕倒扣晾凉

步骤 21

成品1

步骤 22

成品2

步骤 23

成品3

可可杯子蛋糕的小贴士

1.粉类一定要提前过筛，这样面糊才能快速混合均匀无颗粒。 2.蛋白打发也可以分次加入细砂糖打发，看个人习惯。 3.面糊倒入油托纸杯中时不要倒太满，否则成品高出纸杯。 4.烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性适当调整。

菜谱创建时间：2018-10-31 15:10:50