腊肉豆豉蒸鱼头

作者： 冇伱灬冇我

這鱼头吧.虽说做法简单. 但是味道真的超好. 吃过的人都说可以吃下一锅.！ 不是夸张.我就吃过.(/ω＼). 我們這儿菜场. 是可以单买草鱼头的. 都是活鱼敲晕现剁下来. 普通大小的1元一个. 大的1.5元一个. 不过. 对于我這种超爱鱼头的人来说. 价格是问题吗..？ （是...！.） 卖鱼的阿姨说. 饭馆里2个鱼头做好卖38元以上.！(._.)

用料

• 草鱼头 3个
• 肥腊肉 1小块
• 豆豉 30粒左右
• 生姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 小米椒 适量
• 小葱 2根
• 盐 少许
• 糖 少许
• 蒸鱼豉油 3汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 啤酒 小半碗

腊肉豆豉蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

草鱼头让老板帮忙对半剁开. 虽然就3块钱. 老板依然会帮忙去腮剁开的.(/ω＼) 清洗干净..！ 鱼头一定要用新鲜的呀. 不然味道真的是八字只写了一撇. 差一半那个呀嘿..！(≧∇≦).

步骤 2

控干水分后. 放点生姜.一点盐.花椒粒.啤酒. 抓捏均匀后.腌渍10分钟.

步骤 3

此处图片漏拍.下次补上.( ´▽｀) 腊肉皮肉分开. 肥肉部分切成厚片. 皮切成几块. 生姜切丝.小葱白切段. 蒜瓣.小米椒切小一些. 豆豉快速清洗一下备用. （不介意的可不洗呀）

步骤 4

锅里放一点油. 把腊肉放下去煎出油脂.！

步骤 5

把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香.

步骤 6

把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香.

步骤 7

蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中.

步骤 8

加一点开水. 水开后转小火熬着...！

步骤 9

鱼头摆入盘子里. 蒸锅的水烧开后. 把盘子放入蒸锅.

步骤 10

蒸4分钟左右. 取出把蒸出来的水倒掉. 這个水很腥的. 不要最好.

步骤 11

把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀. 淋在鱼头上. 继续蒸4-7分钟. 根据鱼头的大小来决定的.！

步骤 12

出锅的时候撒上葱花碎.

步骤 13

這是我某天给家人送的午餐. 中间那一锅就是這菜谱的鱼头. 用的是比较大个的草鱼头. 很多人问做法. 特另外买了3个小一些的发菜谱. 拍完照片我就一个人蹲那吃光光啦.

腊肉豆豉蒸鱼头的小贴士

想要好吃. 最重要的就是需要有好腊肉. （這不是废话吗..？） 一般过年的时候家家都会晒好挂阴凉地方. 年后开春.温度渐高. 腊肉色深.還会流油的时候. 很多腊肉都已经被割的剩一些皮.骨. 或者不好的肥肉部位之类. 那些丢之可惜. 可以把这些留下来. 分别处理好保鲜袋装好冷冻. 一年中想蒸鱼头的时候取出用就好. 豆豉我用的是我們這老人晒的. 乡下的亲戚很多都会晒好送给我们. 你們可以直接在超市买包装的. 咸淡之类是可以自己尝的调整的. 偏咸一点的会更好吃.更入味. 如果比较喜欢吃這鱼头. 可以一次多熬一些调料汁. 保鲜盒装好放冰箱. 蒸鱼头的时候直接淋上就行. 汤汁我朋友说是精华. 因为他是吃完了鱼头后. 還要用汤汁拌饭吃. 当然. 他应该有180多斤吧..！( ´▽｀)

菜谱创建时间：2018-10-30 19:31:21