一次发酵面包通用方子

作者： 铎穆

本人很懒，懒得二次发酵；也很笨，记不住各种各样方子之中细小差别。偶然发现一个朋友的一次发酵基础餐包方子，拿来做了餐包，也做了吐司，感觉很良好嘛，于是之后我做的所有像面包的东西都是一次发酵，都是这个方子。 （适用于像我一样懒和笨的，对面包没有太多要求的烘焙新手）

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 30－50克
• 水加一个蛋 170克(加减5克）
• 黄油 25克
• 酵母 3－5克
• 盐 2克

一次发酵面包通用方子的做法步骤

步骤 1

除黄油以外全部材料倒入厨师机面盆，揉至面团光滑，抻开有较厚的膜，加入切碎的黄油粒，继续揉。揉至所谓的完全扩展阶段。如图，对于手套膜，我也只能揉成这样了。 上称等分6份，排出面团空气，团成想要的形状，放入模具，烤箱发酵。 大概发八九成满之后，开烤。 烤箱中层，上140°，下160°，20分钟。

一次发酵面包通用方子的小贴士

本方子只有一个重点，就是面一定要揉到完全扩展阶段，实在不行，也要接近完全扩展。。。

菜谱创建时间：2018-10-30 19:13:57