牛肉板面(新手入门做法)

作者： MrduSuperKitchen

自己也是第一次做，凭借多年烹饪感觉直觉，融合前辈们各类方子自学而来，比较成功，作为新手分享下经历吧！ 其实最关键的两步就是卤油提香，卤汤提味！油泼面尚且一泼油出百味，何况板面呢？

用料

• 牛肉 克2000
• 酱油 勺
• 葱 勺
• 盐 克
• 姜片
• 蒜
• 香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。具体用量只是凭借感觉，和香料商也拿捏有数有所联系
• 辣椒，花椒
• 牛油两斤，鸡油半斤
• 番茄酱（上色），鸡精，味精

牛肉板面(新手入门做法)的做法步骤

步骤 1

材料1，各类大料小料二十几种，真正的配料几十种，买不全，二十几种主流的也就够了

步骤 2

材料2，牛油鸡油辣椒花椒，牛肉切小块

步骤 3

选用尖长细的辣椒，剪刀去头，用水浸泡，即能蓬发辣椒，又可防止炸制时候过快发黑糊锅！

步骤 4

锅中放入二斤牛油半斤鸡油，小火烧化，两者充分混合

步骤 5

油烧化融合后，开始炒小料（实话说第一次接触分不出来，只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等），小火小火小火炸制五六分钟左右。

步骤 6

变色发黑后捞出（以后用不到了）

步骤 7

炸制大料，小火十分钟左右，大料耐炸，期间轻轻翻搅使其均匀炸制

步骤 8

捞出待用

步骤 9

炸泡好的辣椒，由于水已浸泡，不容易糊，自己大概炸了十分钟，待略发黑后捞出

步骤 10

炸蒜至表面金黄后捞出，可多放，卤汤煮软了很有味道

步骤 11

炸牛肉，缩水后就可以捞出，后期慢慢煮入味。

步骤 12

卤油制作完盛出来后装置容器内保存，锅里加水，烧开后按照水3油1比例熬制，多加盐，酱油，鸡精，番茄酱上色（盐酱油可多加，毕竟咸了后期有面汤稀释）

步骤 13

牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制（辣椒与大料看油水的量按照比例来，不然煮不开而且味太重），不断翻搅

步骤 14

调到小火煮啊煮，时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等，图省事没煮很多)……

步骤 15

一边熬料一边煮面，可放菠菜，甘蓝，油菜（自己买的鲜面条，压面机出来的鲜面就很好，千万别用干挂面，按说手擀手摔面最佳，碍于水平有限图省事吧）。

步骤 16

按照自己口味加卤汤，由于上层全是油，一定从锅底开始抄起

步骤 17

上桌！美滋滋！

步骤 18

卤油装置容器里，能保存很久。再做时按照比例烧水熬制油料重复上几部过程

步骤 19

这么大块的牛肉板面你吃过么！快去试试吧！

牛肉板面(新手入门做法)的小贴士

纯属新手的简单办法，工序虽然复杂但简单易行。手法肯定不专业，毕各类料用量搭配比例等工序毕竟是自悟不很清楚，只是凭借多年烹饪感觉及理解，不过味道真心不输正宗，希望指导，菜谱内容慢慢完善。

菜谱创建时间：2018-10-30 16:13:12