酱焖鱼

作者： 爱财如旸

这是2014年开私厨的时候，跟核桃学的一道菜。一直很喜欢这孩子做菜的方式，简单，好吃。直到现在，我都觉得这个味道很特别。同样的配方，每个人做出来的味道也不同，尤其讲究火候，最后的汤汁也是恰到好处的浓郁，最喜欢泡饼吃。对于食物的热爱，有时候也不仅仅是它的烹饪方法。

用料

• 鱼 一条
• 葱 三根
• 姜 六片
• 蒜 七瓣
• 八角 三个
• 花椒 少许
• 盐 1/2勺
• 糖 少许
• 小茴香 少许
• 东古一品鲜 两大勺
• 鸡粉 少许
• 干辣椒 三颗

酱焖鱼的做法步骤

步骤 1

选择鲫鱼，鲤鱼，鲳鱼，鲈鱼都可以，鱼背改刀（原谅卖鱼的很勤快，改了这样的花刀），葱切段（应该是大葱哒），姜切片，蒜子不用切或者切碎

步骤 2

锅里倒入油，先将花椒，八角，小茴香放入锅里，小火切记！再放入葱姜蒜，干辣椒小火炒出香味，将鱼放进去两面煎至变色，倒入东古，待鱼上了颜色后，加入适量水，没过鱼就好

步骤 3

水滚开，放入少许盐，白糖，鸡粉，中小火，盖上盖子焖，中间需要打开几次，淋入一点老抽上色，用勺子将汤汁往鱼身上淋，待到汤汁收浓，即可关火。

步骤 4

将鱼盛出装盘子里，空出汤汁浇在鱼身上，香葱切段，摆在鱼身上，重新锅里倒油烧热，浇在葱段上。淋上香油。

酱焖鱼的小贴士

酱焖鱼是河南黄河边的一道家常菜，用的是黄河鲤鱼，酱焖的做法让鱼肉更嫩，更香，吃完后汤汁可以泡饼，拌面条，特别好吃。

菜谱创建时间：2018-10-30 15:09:21