抹茶杏仁慕斯（杏仁胚）超简单超详细

作者： 尧尧n

这个配方是所属五星级酒店配方 再把量调整了一下 配方为6寸（一磅）量 用杏仁胚替换掉饼干底 坚果和抹茶的融合简直太棒啦！

用料

• 杏仁胚部分
• 杏仁粉 72g
• 糖粉 72g
• 低粉 36g
• 全蛋 100g
• 糖(蛋白) 15g
• 蛋白 56g
• 黄油 20g
• 抹茶慕斯
• 牛奶 60g
• 糖 40g
• 抹茶粉（宇治抹茶） 8g（喜欢浓郁的一点的可以多加）
• 鱼胶粉(或者15g鱼胶) 11g
• 淡奶 330g

抹茶杏仁慕斯（杏仁胚）超简单超详细的做法步骤

步骤 1

先做杏仁胚 将做杏仁胚的粉类混合在一起 有大颗粒的需要过筛

步骤 2

把全蛋打散 打到有细腻的小泡泡 微微发白

步骤 3

把黄油隔水融化

步骤 4

倒入粉类混合均匀 再倒入融化好的黄油 快速搅拌均匀 (黄油温度不要太高)

步骤 5

加入砂糖 打发蛋白 当打发到感觉有一些阻力 蛋白不流动变硬 并且提起蛋抽有一个直立的小尖勾 就打发完成啦。

步骤 6

先加入三分之一蛋白到蛋黄里 稍微混合一下(不用混得太匀) 再把混合液全部倒入蛋白 用翻拌的手法混合均匀。混合均匀就可以 不要太久 烤箱180度预热

步骤 7

倒入方烤盘 用抹刀 抹平 抹匀（没有抹刀也行）记得要温柔一点

步骤 8

180度 十二分钟 取出晾凉

步骤 9

牛奶和糖混合 用锅煮开 煮开后加入抹茶粉混合均匀(边搅边加粉) 如果还有大颗粒需要过筛 放在一边保持常温

步骤 10

抹茶液常温后 鱼胶粉加入4倍的凉水 快速搅匀 隔水融化成无颗粒状的液体 如果是鱼胶片直接用凉水泡软了 隔水融化

步骤 11

热好的鱼胶直接加入抹茶液。

步骤 12

打发淡奶油 打发到有纹路立马消失的状态

步骤 13

抹茶液倒入淡奶油(不烫手 温热即可) 快速翻拌均匀(如果结块 需要隔水加热)

步骤 14

用六寸模具刻出两张圆形胚 然后胚 倒入一半慕斯 再放一层胚 倒入所有慕斯。 最后表面抹平 放入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2018-10-30 14:57:30