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作者： 咦我怎么胖啦

虽然山东最出名的是单县羊肉汤，但是我莒州人却有自己的做法，我从小就嗜爱羊肉，每次回家也是让老爸带高压锅直接去端一大锅汤和肉，吃好几天。但做法不在民间普及，及长外出游学安家尝试自己炖羊肉却总做不出那种味道，直到我去了一次内蒙古，豁然开朗，如饮醍醐，顿悟了该汤的做法，甚至家乡的牛肉汤驴肉汤都有异曲同工之妙，该做法就是内蒙古手把肉做法改良的。特点，烂嫩香

用料

• 羊肉 克
• 羊骨头

ggggg的做法步骤

步骤 1

羊骨头羊肉洗净，不用羊骨头很难炖出来很棒的汤，没有用肉切小块肉也可以。羊骨头冷水下锅，大火开锅，大块羊肉直接下锅，再次撇去浮沫。 羊骨用羊排，肋骨，腿骨都行。骨头冷水下锅为了炖出汤，羊肉开水下为了吃肉。冷水汤热水肉。不讲究如我都是冷水全扔进去了，差别不是很大。因为是一整块肉扔进去，肉里边的香味不会损失。而且我用的是冷冻的肉，都不妨碍。肉不要焯水，焯水就失掉了大部分肉本身的鲜香。焯水适合加香料或者酱焖的菜，因为那吃的是香料的香味或者酱味

步骤 2

拍几大块姜，切几块大葱段扔进去，其实不放也无所谓，但是你要是放花椒大料，我可要翻脸了！！ 切记中火炖，小火不出汤，小火炖出来的是热水。中火必然会损失很多水，所以放水要考虑多少，没关系放少了也可以补救。炖半小时左右汤白了，视汤的情况调小火或者不调。汤足够，继续中火，这样炖的汤浓厚，不够火小一点或者加刚烧开的开水！！！（这都是毕生绝学！）对了，胡椒粉，别客气，使劲放，使汤中有股浑厚的辣味，开胃又发汗，少了少了，再加点，半瓶子都给我倒进去，炖到肉烂，筷子能插动。大约1小时左右。肉早熟了，就是看汤的量和肉的烂熟程度。我家有老小，我炖足一小时。甚至可以提前把肉取出来。 对了，开水放肉还有个特点就是肉烂而不瘫痪，懂我意思吧。

步骤 3

下面是山东吃法配菜。肉捞出来放案板，你会发现，肉比生的时候小了一大圈，哈哈，就是这样，我妈说这叫活见鬼，这块变小的肉你要是拿着蒙古刀切着蘸盐吃就是手把肉。肉切成片，肉烂不用担心片大，大口吃肉的感觉幸福死人。分别放入碗中，切香菜，葱花，盐或者豆瓣酱，对，海天的就行，放碗中，然后浇上滚烫的汤就可以上桌了。配上一碟豆瓣酱，对，海天的那种，第一块肉不要蘸，尝尝肉的香味，带点肥的最香。主食适合配着厚达2厘米的锅盔，或者直接将锅盔切成块和肉一起拿热汤浇一下，放心锅盔厚，很难泡烂。或者提前煮好手擀面，和捞出来和羊肉调料等拿热汤一浇，什么？挂面？这位同学请你拿着课本到教室后边站着，另外，油辣子什么的也可以来一点嘛！ 不好吃，不要钱

步骤 4

如果你也看了风味人间，第一集哈萨克煮羊肉法一定记得吧，这就是那个截图。表面的血沫就是因为肉是冷水下锅开始煮导致的，冷水下锅煮肉表面有血沫，而且洗都洗不干净，头疼。你要是冷水把肉跟骨头都下进去了，就不会很美观。

ggggg的小贴士

再说说锅盔，我小时不懂，看到这种又厚又大的饼以为是体现我山东大汉本色食物。有次去湖北出差，发现每天晚宴都上一盘这种饼，我欣然一笑，以为我大山东文化都入侵湖北了，发到大学同同学群再一问，四川人也吃，还说这叫锅盔！！我心一虚，最后发现原来这玩意就是陕西的锅盔。 真的，吃羊肉汤就得配面食，不然就是异教徒！ 再说说这种做法，蒙古人哈萨克人新疆人都会这样炖羊肉，特点就是不焯水而撇浮沫，大块肉大火和骨头一起炖，回民炖肉也类似，下次再说。新鲜羊肉最棒，冷冻也没事，用羊脊骨好出汤，其他部分也无所谓，又不是顶级味觉大师，一吃就知道你这是羊排炖的，应该用羊骨头啊巴拉巴拉，这种人只存活在小说里，哈哈 零失败的菜！！ 下次补图

菜谱创建时间：2018-10-29 22:31:54