戚风蛋糕之万年不败方

作者： 非雨若雪

我和所有新入门的小伙伴一样，经历过凹底，开裂，不熟，塌腰...我都体验过，哈哈😄这个方子是我结合几个方子改良后一直使用到现在，没再失败过，所以写出来，给大家个参考。方子是八寸。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 15g➕45g
• 柠檬汁或者白醋 数滴

戚风蛋糕之万年不败方的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油用蛋抽快速搅拌成乳化状态 此时可以预热烤箱100度。

步骤 2

这是半乳化状态，继续搅拌

步骤 3

牛奶和玉米油完全融合在一起，像糨糊一样浓稠这就是乳化状态。

步骤 4

蛋白蛋黄分离，此处要注意蛋白盆要无油无水干净的盆。蛋黄直接打入牛奶玉米油糊里是省的刷一个盆的好方法😄加入15g白砂糖蛋抽搅匀。

步骤 5

筛入低粉，蛋抽画z字型将面糊混匀。万不可画圈搅拌，面糊起筋就涨不高了。

步骤 6

混匀的蛋黄糊，备用。

步骤 7

蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋，目的在于让蛋白更加稳定，不消泡，让戚风不塌腰。45g白砂糖分三次加入蛋白。第一次加入1/3白砂糖打发到粗泡，再加1/3打至细腻，最后1/3打至打蛋头可以提起小尖角。

步骤 8

蛋白打至这种状态。

步骤 9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，硅胶刮刀用翻拌的手法从底部往上翻至均匀再加入1/3蛋白同样手法，翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 10

翻拌均匀后的面糊状态。

步骤 11

倒入活底戚风模具中，轻震去除大气泡。

步骤 12

100度30分钟再150度20分钟，最后十分钟观察上色注意加盖锡纸避免上层上色过深。

步骤 13

这是30分钟时候的状态

步骤 14

这是40分钟时状态，可以加盖锡纸了。

步骤 15

出炉轻摔一下模具震出热气，倒扣在晾网上凉透脱模即可。

戚风蛋糕之万年不败方的小贴士

戚风蛋糕的方子一直想编辑出来，却迟迟没写出来，今天下狠心编辑出来啦，如有遗漏，还有待改进。

菜谱创建时间：2018-10-29 18:14:14