抹茶布丁

作者： 尧尧鸡

方子来自奶油樱桃的抹茶巴巴洛瓦。我喜欢浓厚口感的布丁，原方子的确非常浓厚，介乎于布丁与慕斯之间。于是我又看了其他人抹茶布丁的方子，功夫是少了可是分层无可避免。最后结合两者，改良一下配方，取得自己偏爱的味道。🙈

用料

• 牛奶 400ml
• 淡奶油 80ml
• 凉开水 100ml
• 细砂糖 80克
• 抹茶粉 11克
• 吉列丁 13g

抹茶布丁的做法步骤

步骤 1

1.80ml淡奶油打发至6分发，放到冰箱冷藏备用。我用的是蓝风车的淡奶油。 2.吉列丁片用冷水泡软后备用。泡软要沥掉多余水份。 3.抹茶粉与细砂糖混合备用。过筛的抹茶粉会更细腻。 (抹茶粉我用的是若竹的，还有青峰，五十铃都是很好的选择。国产有些牌子的会很苦涩，颜色也发黄，非常影响味道，要注意选择。我放了一张从日本买来的抹茶粉和国产某牌子抹茶粉对比图hhhh)

步骤 2

牛奶与水混合倒进奶锅加热到边沿出现小气泡微微沸腾状后熄火。取出两大匙30ml左右加入泡好的吉列丁中，搅拌至融化。(吉列丁最好不要受热超过50度，会破坏它的粘性。)

步骤 3

剩余锅中牛奶要分4到5次加入抹茶粉与细砂糖混合物中。分多次为了充分搅拌，等完全融化后加入吉列丁液继续搅拌均匀。

步骤 4

把布丁液过筛2～4次后再把布丁液的容器座冰水中搅拌，直到布丁液整体浓稠度像奶盖般，再把冰箱里的打发好的淡奶油取出加入均匀混合后就可以倒入布丁磨具中，送入冷藏室冷藏4小时后便可食用。

抹茶布丁的小贴士

1.其实我比较喜欢轻甜的甜品，所以这个配方是正常糖。我自己做一般会用65g或者70g糖。

菜谱创建时间：2018-10-29 10:42:36