金沙蒜香骨

作者： 琪味无限

蒜香浓郁，可炸可烤。

用料

• 肋排 350克
• 葱姜蒜 适量
• 生抽、蚝油、料酒、白糖 适量
• 花椒粉、黑胡椒碎、地瓜粉、木薯粉 适量
• 小米椒 1个

金沙蒜香骨的做法步骤

步骤 1

肋排清水浸泡30分钟，期间换2次水。再用流动水一块一块冲洗，尽可能多的除去血污。肋排发白了就差不多了，用手挤干水分或用厨房餐巾纸吸干水分，备用。

步骤 2

葱切葱段，姜和蒜切末。蒜末要多，大蒜头的用量基本在一头到一头半之间。肋排中倒入葱段、姜末、蒜末（蒜末留三分之一后面用，不要全部用完）、生抽、蚝油、白糖、花椒粉和黑胡椒碎抓匀，腌制2个小时或以上。

步骤 3

热锅起油，油量要能漠过肋排。油量烧到6成热就可以转中火，地瓜粉和木薯粉按1:1的比例混合，将肋排每块都充分裹上粉。如油锅炸。中火5分钟，350克的肋排基本分两次入锅，不要一次下太多，这样会使油温下降，不好掌握烹制时间。

步骤 4

全部炸完后，再次大火烧热油锅。此时油量可能会不够，那就再加一点油。烧到9成热后下入全部肋排再次复炸一分钟左右。

步骤 5

把油倒出，锅中留少许底油。倒入剩下的蒜末用中小火炒至略微变色。倒入炸过的肋排，继续中小火掂锅翻炒使肋排均匀裹上蒜末。

步骤 6

盘中垫片生菜叶，将肋排码入盘中。小米椒对半切开，取出辣椒籽，切丝。码在排骨上就OK了。

金沙蒜香骨的小贴士

1.垫生菜叶可以吸去一些油份，入锅觉得太油，可以在腌制完成后，烤盘内垫上锡纸入烤箱烹饪； 2.第一遍炸要用中火炸5分钟，这样才可以确保排骨能熟透。

菜谱创建时间：2018-10-28 13:31:43