经典戚风——原味奶香戚风

作者： 木木木子82

最好吃的蛋糕没有之一 少油少糖，松软，口感滋润

用料

• 洋鸡蛋 3只
• 牛奶 40克（加到50-60克都行）
• 玉米油 30克（减到20克都行）
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 60克（不建议减糖，如果想减少可以55克）
• 盐 一丢丢
• 白醋 一丢丢

经典戚风——原味奶香戚风的做法步骤

步骤 1

纯牛奶，玉米油倒入盆里，搅拌乳化

步骤 2

加入低筋面粉（牛奶和玉米油我没有乳化，就加入了低筋面粉，我觉得乳不乳化问题不大，不影响成品）

步骤 3

搅拌混合，此时的面糊状况有一些干，别管它

步骤 4

加入蛋黄，我用的后蛋法，后蛋法会让蛋糕体没有颗粒感

步骤 5

搅拌后的蛋黄糊，浓稠，没有颗粒

步骤 6

上个小视频，不干不稀，状态刚刚好。

步骤 7

蛋白加入无水无油的盆里，糖一次性加入，我觉得和分不分三次加没什么多大的区别，我喜欢速战速决😆

步骤 8

蛋白里加入一丢丢盐，为什么加盐呢，盐在甜品中能起到不可估量的作用，使口感会更香甜

步骤 9

加入一丢丢白醋，也可以柠檬汁，白醋的作用和柠檬一样的，使蛋白稳定性更好。

步骤 10

我用的厨师机打的，中速打发

步骤 11

打好的蛋白糊，硬，但不是很细腻，如果用打蛋器打，会细腻很多

步骤 12

蛋黄糊一次性倒入蛋白里，我不是说了吗我喜欢速战速决

步骤 13

我用搅拌棒混合蛋黄蛋白糊，这里要说明一下，用搅拌棒搅拌的面糊没有一块块的颗粒

步骤 14

搅拌混合好的面糊，用刮刀把边缘和底刮均匀，防止底部的蛋白没有混合均匀

步骤 15

此刻的面糊，细腻，不消泡😆

步骤 16

入膜，这里上个小视频，要轻振，没必要用力振，戚风本来就是气孔多，想完美的请忽视我的方子

步骤 17

在打蛋白前，烤箱预热150度

步骤 18

我的方法是：上火下火120度烤45分钟，后转调高150度烤10-15分钟，我不喜欢一步到位的用同一温度烤，总觉得里面没熟透，对我方法有意见的请忽视，每个人的心得和方法都不一样，要熟悉自己的烤箱，不管你的烤箱是几百还是上千上万，“温度”始终是烤的成功与否的关键所在。

步骤 19

出炉，我喜欢大裂谷，裂痕越多，越香，口感越绵😄

步骤 20

成功的戚风，有弹性，压下去能弹上来😄

菜谱创建时间：2018-10-27 23:59:51