西北臊子麵

作者： Serena_YK

蘭州人對臊子麵真是情有獨鐘，大年初一吃，過生日吃，婚喪嫁娶吃，各種材料扔進去，煮一鍋濃濃的湯，澆在筋道的麵條上，飯量大的都得兩碗起呢！

用料

• 面條 細麵
• 豬肉
• 鸡蛋 1個
• 土豆
• 胡萝卜
• 豆腐
• 木耳
• 菠菜
• 粉絲
• 姜
• 葱
• 香菜
• 盐
• 花椒粉
• 雞精
• 白糖
• 白胡椒粉
• 生抽
• 老抽 少許
• 料酒
• 澱粉

西北臊子麵的做法步骤

步骤 1

豬肉切肉沫，蔥、姜切沫，加料酒、鹽、花椒粉、生抽+老抽（一丟丟），拌勻醃製。 雞蛋攤薄蛋餅，切絲。 菠菜切1.5公分小段。 胡蘿蔔、土豆、豆腐切小丁。 木耳切絲。 粉絲切長段。

步骤 2

豬肉沫炒至熟透，盛出備用。 土豆+胡蘿蔔丁炒略軟，調味，加水煮開。 放入木耳，蛋絲，豆腐，煮至於食材全部熟透。 放入菠菜，粉絲。 澱粉放水調開，倒入湯中。 煮到所有食材味道融合，關火。

步骤 3

細麵條煮熟，過水。

步骤 4

麵條撈進碗裡，加湯。 根據個人口味加辣椒和醋調味。

西北臊子麵的小贴士

1. 老抽是為了調色，炒臊子和土豆丁的時候都可以加一點，絕不能多放，避免湯變黑，影響賣相。 2. 花椒是西北菜必須用的調料，正宗臊子麵必須用花椒粉，個人偏愛青花椒。 3.菠菜最後放，但是所有食材下鍋後，還是需要多煮一會，讓所有食材和調料的味道融合。 4. 北豆腐更適合做臊子麵，久煮不爛。 5. 所有食材的實際用量並不多，準備材料的時候要控制好。

菜谱创建时间：2018-10-27 22:01:58