戚风蛋糕

作者： 食之言

趁着原料还没过期，赶紧消耗起来～

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 180g
• 细砂糖 160g（40➕120）
• 色拉油 100g
• 橙汁 120g
• 柠檬汁 10滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需要的食材原料由左到右依次为细砂糖、橙汁、低筋面粉、色拉油、鸡蛋

步骤 2

所需要的工具从左到右依次为电子秤、面粉筛、电动打蛋器、量杯、橡皮刮刀、脱模刀、手动打蛋器、打蛋盆两只、方形模具

步骤 3

一只打蛋器盆里倒入色拉油和橙汁，手动打蛋器搅拌到油水不分离，加入蛋黄8个、细砂糖40g（另外120g细砂糖需要分三次加入蛋清中）继续搅拌

步骤 4

筛入三分之二面粉，搅拌均匀至无颗粒状

步骤 5

再筛入剩余的面粉

步骤 6

搅拌均匀至无颗粒的浆状

步骤 7

另一只打蛋盆（无水无油）放入蛋清8个，加入柠檬汁10滴

步骤 8

电动打蛋器一档大概打一分钟，有大气泡产生

步骤 9

加入三分之一细砂糖（40g）三档大概打一分钟，泡泡变细腻变白，再加入三分之一细砂糖（40g），继续三档

步骤 10

大概一分钟后，这种状态，加入最后的砂糖（40g）继续三档打

步骤 11

打发的蛋清成型，九分或十分发

步骤 12

用刮刀取三分之一打发的蛋清拌入步骤6中，翻拌均匀后的面糊倒进蛋清的盆中，翻拌切拌，切勿搅拌，速度要快，拌到蛋清与面糊完全融合

步骤 13

模具铺一张油纸，把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下震去气泡，烤箱上下火预热140度，烤盘放下层，140度上下火下层烤25分钟，接着中层170度上下火烤15分钟。中途蛋糕表层上色了，可以打开烤箱蛋糕上面盖一张锡纸，能很好的控制上色问题。

步骤 14

烤完可以用牙签扎一下，看看有没有粘的感觉，有的话代表没熟，需要继续烤；熟了就取出轻摔几下，倒扣在烤架上，凉了脱模（小朋友着急吃，没凉就脱模掀了油纸开餐了）

戚风蛋糕的小贴士

1,打蛋盆打蛋器必须无水无油，不然很难打发 2,混合的时候，一定要翻拌或切拌，切勿搅拌，而且速度要快，以免蛋清消泡。 3,蛋糕好不好吃好不好看，取决于蛋清打发的程度，一定要把握好 4,烤箱不同，烘烤时间可能有增减，请自己酌情处理

菜谱创建时间：2018-10-27 21:32:59