五分钟版油泼面

作者： 曈曈tong

被《白鹿原》种草油泼扯面以来，隔三差五就馋这一口。肚子饿的咕咕叫的时候，来一碗热辣酸爽的油泼面，幸福感十足。用红油辣子替代油泼辣子，虽然少了一份滋啦滋啦的鲜香，但是对于饿急了的懒人来说也是胜在形似味似啦！红油辣子做法请见小贴士。

用料

• 冷鲜宽面 1份
• 绿叶菜 1棵
• 蒜 3瓣
• 自制红油 2勺
• 醋 2勺
• 生抽 1勺

五分钟版油泼面的做法步骤

步骤 1

超市买的冷鲜宽面，沸水下锅。

步骤 2

小油菜洗净，白色的是冰箱里剩下的沙葛，切成丝。面条快煮熟的时候把蔬菜放锅里煮一下。

步骤 3

面条捞出过冷水沥干，蔬菜放在面上，大蒜用压蒜器压成泥，加入红油，醋，酱油。拌匀，开吃！

五分钟版油泼面的小贴士

红油辣子的做法参考了川菜红油和陕西红油。辣椒面、花椒粉、胡椒粉、芝麻、少许盐和少许糖放在无水无油碗中。锅中倒油，7成热时加花椒、八角、桂皮、香叶等香料，花椒八角变黑时关火，分三次倒油到辣椒粉碗中，每次边倒油边搅拌。最后在碗中加入一勺陈醋，本来平静的油会再次沸腾，此步骤使醋酸和油脂发生化学反应，产生香味，红油也会更红亮。放凉后放入密封罐保存，每次吃的时候用无水无油的勺子可以延长保质期。常规版油泼面就是直接把辣椒粉等粉状调料放在面碗里，泼热油在上面。

菜谱创建时间：2018-10-27 20:34:05