奶香南瓜酱意粉

作者： Plantcept蔬食煮义

最近在超市看到大大小小的南瓜突然有灵感，用它来做一个像奶油般creamy，而且有芝士味的意粉酱。 等一下，creamy又cheesy, 不会肥死吗？又是我教大家变魔术的时候了，我的酱没有奶油或者芝士哦，只用了几样基础的蔬菜。这时候有些旧同学可能会问，不是又用腰果那招吧？(跟新同学解释一下，因为之前我用腰果做过很多creamy的食谱，像是玉米浓汤还有绿茶抹酱) 错，今天我们有新把戏，完全不会用腰果。只要把食材放进搅拌机， 用你手(想象)中的仙女棒对着搅拌机挥几下，南瓜酱就做好了， 简单吧？

用料

• －南瓜酱食材－
• 南瓜肉 150克
• 土豆 70克
• 红萝卜 40克
• 植物奶 85克
• 油 3汤匙
• 苹果醋 1/2茶匙
• 洋葱粉 1/4茶匙
• 蒜粉 1/4茶匙
• 营养酵母 1汤匙
• 盐 1/4茶匙
• －意粉－ 适量
• 鸡油菌 适量
• 羽衣甘蓝 适量

奶香南瓜酱意粉的做法步骤

步骤 1

▼关于食材▼ 1）食谱中南瓜，土豆，红萝卜的重量是指蒸/煮熟后的重量 2）营养酵母nutrtional yeast其实是一些失活的干酵母，富含蛋白质，维生素b群，铁和锌，吃起来有奶酪的味道。我用的牌子是Engevita, 国外能在amazon或各大有机超市和保健营养食品店买到。国内可以通过iherbs购买。 3）最后的鸡油菌和羽衣甘蓝只需要少量装饰用，也可换成任何装饰，如菠菜，香料等

步骤 2

南瓜整个隔水蒸20分钟，直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里, 把南瓜切开，用勺子挖走籽，取出南瓜肉备用。土豆和红萝卜削皮切成小块，放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。 ▼碎碎念▼ 南瓜我选择先煮后切，是因为生南瓜肉比较硬，很难切开。

步骤 3

把煮好的南瓜肉，土豆，红萝卜，奶，油，苹果醋，洋葱粉，蒜粉，营养酵母和盐放进搅拌机，打至无颗粒感滑嫩的酱状。 ▼碎碎念▼ 苹果醋也可换成柠檬汁或其他酸性调味剂。打完后不要忘记可以尝一下味道，按照自己喜欢的口味调整醋和盐量。想要稀释酱汁可以稍微多加一点点奶。

步骤 4

意粉放进带盐的水中，煮熟后过筛沥干，和南瓜酱一起放进锅加热且搅拌均匀即可。

步骤 5

看上去跟芝士酱般浓稠有没有？还带着鲜甜的南瓜香。

步骤 6

为了配合金黄金黄的酱汁，我选用了同样是黄色的鸡油菌做放在意粉上的配菜。做法也不难：在小锅中加油，中火热油后放一点蒜片爆香，再放进鸡油菌用中大火炒熟。羽衣甘蓝我做成了脆片(做法看文末小贴士)，增加口感。

步骤 7

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奶香南瓜酱意粉的小贴士

羽衣甘蓝脆片食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102166505/

菜谱创建时间：2018-10-26 21:38:50