把干辣椒放在清水里泡5-10分钟
把黑胡椒和香菜籽放在热锅里干煸30秒左右
把蒜、红葱头、姜黄、南姜和柠檬草全都去皮切成小片
把前几个步骤里所有的原料都导入臼里,加入一小勺盐,慢慢捣成泥状。
最后加入虾酱,再捣几分钟直到完全混合为止,咖喱就做好了。
排骨焯水,捞出放在锅中。倒入热水漫过排骨2公分左右,加入6勺刚才捣好的咖喱,搅拌让它融到汤里,加入柠檬叶。
大火煮开以后改中小火煮1小时左右,直到排骨肉软烂、汤收浓稠了为止。出锅前可以尝一下,不够咸加点盐。
*这道菜制作咖喱的步骤是最麻烦的一步,根据Mark Wiens的菜谱,你也可以使用料理机加一点点水搅打,和捣出来的味道会差一些,这就跟捣出的蒜泥和打出来的也不太一样的道理一样吧。 *原菜谱中是没有把排骨焯水这个步骤的,就是排骨直接放到咖喱汤里煮,不过我觉得不焯水有血腥味。 *咖喱本身很辣,可以按照个人口味先少放一点,慢慢再加也可以。