马麻秘制辣椒酱

作者： 6块腹肌的大厨

最爱吃马麻做的辣酱，香醇浓厚，还带着清甜。而且很简单，容易操作。豆酱和甜面酱一定要有，这是灵魂。豆豉很香，最好有。

用料

• 辣椒 新鲜3斤
• 豆瓣酱 3大勺
• 甜面酱 4大勺
• 高度白酒 130克
• 梨 2只
• 糖 60克或者边尝边加
• 盐 80克边尝边加
• 生姜 300克
• 蒜头 一整头
• 豆豉 200克

马麻秘制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

洗干净，晾干水分

步骤 2

去掉辣椒头，切小段。生姜洗净切成块，蒜头剥皮，梨去皮。一起打碎，拿不要打太碎，1厘米左右小颗粒就好。

步骤 3

把所有配料搅拌均匀。盐不要一次性加完，因为豆酱和豆豉还有甜面酱都有咸味。先加60，再慢慢加。

步骤 4

此时因为有盐，辣椒就会出水，没关系。

步骤 5

起油锅，油要多，烧开把所有料倒下去，转小火，期间要不停搅拌，小心糊底。喜欢甜一点就再放一点糖。盐和糖都要一点点加。

步骤 6

大概20到30分钟，水分蒸发，酱变稠，很香，关火。

步骤 7

进干净的瓶子。不能放很久啦，因为不是很咸，所以辣椒放久会发酵，酸酸的，虽然没坏，但是没有之前好吃了。

步骤 8

好吃，就是费馒头，哈哈哈。我一边熬辣酱，一边包包子，所以只在开始和结束空出手拍照。

菜谱创建时间：2018-10-24 22:28:45