10寸戚风蛋糕

作者： 大杨俏儿

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 127.5g
• 细砂糖(加入蛋黄) 30g
• 细砂糖(加入蛋白) 75g
• 白醋 2滴
• 盐 1g
• 淀粉 3g

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将8个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，8个蛋白放到大点的盆子里，8个蛋黄放到另一个盆子里，注意：1盆子里必须无水无油2蛋白里不能有蛋黄，否则影响打发

步骤 2

蛋白放到冰箱冷藏里保存.有助于打发

步骤 3

蛋黄中加入30g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化

步骤 4

加60g玉米油搅拌均匀

步骤 5

加60g奶搅拌均匀

步骤 6

用筛子筛入127.5g低筋面粉，Z字形搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免上劲儿影响口感

步骤 7

蛋白中加2滴白醋，加25g糖，用电动打蛋器1档打发，打出鱼眼泡

步骤 8

再加25g糖，最高档打发

步骤 9

加25g糖，1g盐，3g淀粉，用最高档打发，直至蛋白霜倒立成小尖角不回缩 😍😍备注:因为后来买了和面机，就用和面机打发蛋白，5档打发前两次，6档打发最后一次，注意不要打发过了，容易使蛋白分层

步骤 10

分三次将蛋白霜加入蛋黄浆中，用硅胶铲搅拌均匀，注意用炒菜的手法搅拌

步骤 11

预热烤箱150度10分钟，上下火，注意在第三次混入蛋白的时候就提前预热上，要不然还得等

步骤 12

将蛋糕浆从高处倒入10寸模具中，从高处往下摔，振出气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，上下火，上火140度下火150度烤20分钟，然后调成上火150度下火165度烤60分钟，等蛋糕快成形了，上面盖上铝箔纸，防止表面烤糊

步骤 14

时间到了，拍拍蛋糕表面如果有沙沙声，或者用蛋糕探针插进去后有蛋糕粘液，说明还没有烤熟，再适当加一点时间烤

步骤 15

将烤好的蛋糕取出在地上摔几次，震出热气，倒扣在凉网上

步骤 16

等凉透了，用脱模刀脱模就完成了

步骤 17

这是步骤图，看这个挺方便😊

步骤 18

网上注意事项

步骤 19

调整温度后用和面机的

10寸戚风蛋糕的小贴士

时间上没有完全限制，以前烤箱150预热10分钟，140烤20分钟，165烤50分钟，可是我觉得有时蛋糕会有些粘，下层通常还没烤熟，上层就快糊了，说明还没有完全烤透，所以后来调成下火比上火高10度到15度，适当再烤些时间是很有必要的，可以再加10到20分钟

菜谱创建时间：2018-10-24 13:07:09