4寸戚风小蛋糕

作者： 糖果妈妈烘焙

用料

• 鸡蛋 7个
• 细砂糖 20克(蛋黄)
• 玉米油 70克
• 牛奶 80克
• 低粉 150克
• 蛋白 7个
• 糖 60克(蛋白)
• 蛋黄 个
• 柠檬汁或白醋 几滴

4寸戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

步骤 2

随后加入玉米油牛奶和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 3

将柠檬汁或白醋加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼眼治泡状态。第二次打发至蛋白更加浓稠。第三次打发蛋白表面出现明显纹路。

步骤 4

当蛋白能拉起一个直上的小尖角，呈干性发泡状态，打发完成。

步骤 5

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形于法，翻拌均匀。将蛋糕倒入模具，震出汽泡。

步骤 6

烤箱中下层150度预热5分钟，烘烤30分钟左右即可出炉，出炉后例扣在网架上5—8分钟后，温热状态下出炉。

步骤 7

蛋糕新鲜出炉。

4寸戚风小蛋糕的小贴士

做戚风蛋白打发关键，一定要打发至能拉起一个直力的小尖角，否则容易开裂或回缩。(这是4个4寸的量

菜谱创建时间：2018-10-23 22:22:29