炸酱面（经典炸酱配方）

作者： 网兜美食

炸酱面是民间极受欢迎的，我取各家精华，确定此菜谱，酱香浓郁，回味悠长！正不正宗，好吃才是根本！那些非要用某某居干黄酱的爷可以绕行哈。

用料

• 五花肉馅儿 750克
• 黄豆酱 6勺
• 甜面酱 3勺
• 大葱 2棵
• 圆葱 半个
• 蒜 5-6瓣
• 姜 4-5片
• 料酒 1勺（可不放）

炸酱面（经典炸酱配方）的做法步骤

步骤 1

备料，三分肥七分瘦肉馅，葱白切末，圆葱、蒜切末。

步骤 2

葱叶和姜片入油锅，熬至焦黄捞出。

步骤 3

将肉馅放入油锅炒熟，可以倒一点料酒去腥。

步骤 4

调至小火，先放入6勺黄豆酱，炒熟，再放入3勺甜面酱（2:1根据口味和比例可适当增减，如果酱不够，可以加点老抽，但是尽量不要加哦），不断搅拌，防止糊锅。

步骤 5

放入圆葱和蒜末，翻炒3-5分钟

步骤 6

再放入葱白，翻炒3-5分钟

步骤 7

放入鸡精起锅

步骤 8

酱盛出，切好黄瓜丝、蛋饼丝、胡萝卜丝、青萝卜丝。可以根据手头材料和口味，比如焯水后的豆芽或芹菜粒或煮过的黄豆等配料。

步骤 9

下好面条，自己加料。

炸酱面（经典炸酱配方）的小贴士

熬葱油是关键步骤。 圆葱是很关键的材料，一定要有。 煸熟肉丁后放酱之前一定要调小火，否则大火有收汁作用，酱会比较干。

菜谱创建时间：2018-10-22 21:57:23