红枣蛋白溶豆

作者： EmmaGui

不用加糖也甜咪咪的溶豆，有淡淡的红枣味，老人也可以当零食吃。

用料

• 蛋白 130克
• 红枣泥 80克
• 无糖豆浆粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3克

红枣蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

先分蛋，把蛋清放入无水无油的盆里，然后冷冻。 红枣洗净去核，加水用料理机打成泥。水不要加太多，能轻松打动就好。 打好的枣泥用筛网过筛去皮变成细腻的枣泥，状态见图，不要太厚，一坨坨的等会不好拌。

步骤 2

加入无糖豆浆粉，去超市选配料表成分最少的不含糖的。如果用奶粉的话选择脱脂或者小宝宝一二段的奶粉40克，上一步的枣泥称60克就好。

步骤 3

蛋白要冷冻到蛋白有冰渣，-18度至少冻一个小时，这步很重要啊。不冻的话蛋白打发状态很难掌控。我这个图冻的还有点不够，要冰再多点。 烤箱预热120°。

步骤 4

加入柠檬汁，用高速打发。红枣不用加糖就很甜了。

步骤 5

冷冻的蛋白刚刚开始比较难打，打到有纹路加入10克玉米淀粉，这步是为了蛋白状态很稳定，也可不加。

步骤 6

打到有弹性的尖角，转低速再打两圈。

步骤 7

蛋白细腻有光泽，纹路清晰，蛋抽滑动有阻力。

步骤 8

挖取一大块也可以粘在刮刀上不会掉下来。

步骤 9

1/5与枣泥混合大致均匀即可。

步骤 10

用蛋抽再整理下剩下的蛋白。

步骤 11

混拌成均匀可堆叠的面糊。

步骤 12

装入裱花袋，我选的樱花嘴和八齿嘴，我觉得齿越多越好看。

步骤 13

送入烤箱110度60分钟热风烘烤。我的60升烤箱考了两盘，中途调换一下位置。出炉可以轻松取下。装入密封袋。

菜谱创建时间：2018-10-22 15:06:35