老汤腊汁卤肉-肉夹馍

作者： 猪妹的猪妈妈

卤肉的汤每次都要过滤去渣，烧开，然后冷冻保存哦。下一次拿出来继续用，最后还同样操作保存，次数多了，就是老汤。 白吉馍的做法请参考白吉馍菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/103785955/。 空心馍做法请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/103468577/。 500克五花肉做的卤肉，配350克面粉做的白吉馍，基本上比较合适。

用料

• 五花肉 500克
• 小葱 3根
• 八角 1个
• 冰糖 适量
• 清水 适量
• 老抽 2勺
• 桂皮 1小块
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 香叶 1片
• 老汤 1碗
• 辣椒 3-4个

老汤腊汁卤肉-肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，用矿泉水泡一晚上，一定放在冷藏里。第二天拿出来洗净捏干，放进铸铁锅里。 同时放入各种调料，香料，老汤，除了盐以外

步骤 2

先开大火，敞锅盖，锅开后继续敞盖十分钟，去除腥气

步骤 3

然后转小火，闭盖焖到猪肉软烂。如果有老汤，用铸铁锅，基本上不用加水，如果不是就要加水，中途加水的话只能开水。 盐一定要等到最后，尤其用老汤，因为老汤自带咸味

步骤 4

捞出卤肉，切碎，淋上卤肉汁加入白吉馍中，即可大快朵颐。剩下的卤肉汁，烧开以后，过滤装入保鲜盒，冰箱冷冻。

步骤 5

加入白吉馍，空心馍，随意发挥啦

老汤腊汁卤肉-肉夹馍的小贴士

五花肉最好选择层次分明，带皮土猪肉。土猪肉香气袭人，肉汁较肥，但是炖煮之后肥而不腻，入口即化。太瘦的肉会比较柴

菜谱创建时间：2018-10-22 13:51:48