滑炒鱼片

作者： 天云飞

现在我来给大家介绍一款清香滑嫩，又非常入味的一道菜品～滑炒鱼片

用料

• 龙利鱼片 2片
• 红绿青椒、木耳、香葱 适量
• 玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、白糖、蛋清 各少许
• 姜蒜片 适量

滑炒鱼片的做法步骤

步骤 1

先将龙利鱼片㓲成薄片

步骤 2

鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味

步骤 3

将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

步骤 4

准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

步骤 5

煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

步骤 6

锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

步骤 7

再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。

步骤 8

出锅装盘

步骤 9

清香滑嫩，唇齿留香，回味无穷

滑炒鱼片的小贴士

这道菜的关键在于鱼片要薄，尤其挂浆也要薄，但入水又不能脱浆（入水后水不混）

菜谱创建时间：2018-10-21 16:42:49