蓝莓干玛芬蛋糕

作者： 巧克力爱烘焙

爸比带回来两罐丹东特产---蓝莓干，刚开始吃得蛮起劲的，慢慢地就吃不动了，再不消耗掉，就要丢掉了，然后有了这个玛芬蛋糕。

用料

• 低筋面粉 300g
• 鸡蛋 4只
• 无盐黄油 150g
• 白砂糖 100g
• 冰糖老酸奶(自制或者外售都可以) 110g
• 泡打粉 7g
• 蓝莓干 80g
• 盐 3g
• 底托纸杯 12个

蓝莓干玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化黄油至用手指可以轻松撮动；鸡蛋放置回温到室温，一定要用室温的鸡蛋，不然会水油分离严重。

步骤 2

将黄油、糖和盐放在一起搅拌均匀，稍微打发至黄油发白，蓬松的状态。

步骤 3

分三次加入酸奶搅拌均匀。

步骤 4

搅拌至蓬松，没有水油分离的状态。

步骤 5

鸡蛋打散成鸡蛋液，分三、四次加入鸡蛋液，搅拌均匀，没有水油分离的状态，再进行下一次。

步骤 6

最后一次多多少少会有些水油分离，多搅拌，搅拌到手臂痛就对了，哈哈……

步骤 7

实在无法改变水油分离的状态，将面粉和泡打粉翻拌均匀后，抓一小撮面粉到黄油糊中，再次搅拌均匀。

步骤 8

进行2-3次加入面粉搅拌后，基本上会消除水油分离的状态。

步骤 9

加入面粉，这是要换刮刀，不要再用蛋抽了，不然你会骂我的哦，我可不背这锅，千万不要像我图中一样，我是骂人了的，哈哈……

步骤 10

翻拌至无干粉，顺滑的状态。

步骤 11

加入蓝莓干，成团的蓝莓干，一定要把它们分开，粒粒分离，不要让它们抱团哦，不然烤好后它们会欺负你蛋糕的口感哦。

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

预约烤箱200度。 想办法将面糊放入纸膜中。我用的是12连模具，纸托的底部直径5cm，高度3cm，12连模具中的一个洞刚好是一个底托的大小。我是用勺子舀的面糊，你也可以将面糊装入在裱花袋里面，再挤入纸膜中，9分满。 这一步忘记拍照了。

步骤 14

将装有面糊的12连模具放入中层，上火170度，下火160度(我的下火要调低一点，不然底部的着色太深了)，30分钟左右，或者直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拿出来时没有东西沾在牙签上，就可以出炉了。 烤箱温度和时间要根据自家烤箱的脾气灵活调整哦。

步骤 15

这款蛋糕外面有点像饼干，里面松软像蛋糕，喜欢扎实的口感，不妨一试，反正这几天我一连做了好几次，消耗蛮大的。

蓝莓干玛芬蛋糕的小贴士

1、如果想吃蓬松一点口味的，就要想尽办法不让水油分离。 2、酸奶和鸡蛋可以先混合，再分6、7次加入黄油中，用电动打蛋器应该会快一些，我还没有试过，都是用手抽，搅拌到手抽筋为止。 3、自制冰糖老酸奶：300g牛奶+100g老冰糖加热到60度以下，用余温将冰糖融化，如果是大坨大坨的冰糖，千万记得用微波炉或者烤箱加热后敲碎，待冰糖融化后，牛奶也差不多也凉了，加入1g菌粉，用200g冷牛奶搅拌均匀，再加入500g牛奶，再加入有冰糖的牛奶，总共1000g牛奶，放入酸奶机中，8小时后，冰糖酸奶就做好了。

菜谱创建时间：2018-10-21 15:07:38