牛奶蔓越莓花环面包

作者： 嫣之甜

用料

• #面团A
• 高粉 47g
• 低粉 16g
• 蛋液 20g
• 水 54g
• #面团B
• 酵母 3g
• 高粉 47g
• 低粉 16g
• 砂糖 23g
• 奶粉 8g
• 盐 2g
• 黄油 16g
• #炼乳酱
• 黄油 15g
• 砂糖 10g
• 炼乳 10g
• #蔓越莓干
• 蔓越莓 10g
• 开水

牛奶蔓越莓花环面包的做法步骤

步骤 1

面团A混合冷藏40min

步骤 2

加入面团B（除黄油外）揉至能拉出厚膜

步骤 3

加入黄油，揉至能拉出薄膜

步骤 4

一发：24-26度，25min

步骤 5

排气、分割：120g/个

步骤 6

松弛15min

步骤 7

整形：抹上炼乳酱、蔓越莓，编成花环

步骤 8

二发：32度，湿度85%，60min

步骤 9

烘烤：上火210，下火185，13min

菜谱创建时间：2018-10-21 13:41:47