凤梨酥——“海氏”EIectric oven S80

作者： 敖羽星

凤梨酥作为传统经典的一款甜品，几乎是人见人爱。用自制的凤梨馅制作，真材实料，酥到心甜。闭上眼睛轻咬一口，果香四溢，让人迷醉～ 像这种口感的糕点，就很适合没有胃口的时候来上一块做早餐或者下午茶点心。不仅好吃，它的做法也是相当简单，对于一些手残党的小伙伴们来说非常的友好。 自制“凤梨馅”菜谱，请戳链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103775268/

用料

• 凤梨馅 330克
• 低筋面粉 125克
• 高筋面粉 60克
• 黄油 137克
• 糖粉 12克
• 杏仁粉 15克
• 奶粉 18克
• 蛋液 37克
• 3.8cmX5cm杏仁模具（30克） 22个

凤梨酥——“海氏”EIectric oven S80的做法步骤

步骤 1

提前将黄油切碎，放入容器在室温下自然软化，用手指轻轻按压，黄油表面会自然留有手印即可（不是溶化！）

步骤 2

加入糖粉，用海氏HM780厨师机中速搅打至黄油蓬松，体积变大，颜色变白。打出来的黄油细腻有光泽（也可以用手持电动打蛋器打发）

步骤 3

再分三次加入蛋液，用快速搅打至黄油体积蓬松，呈羽毛状。每加一次蛋液，一定要与黄油充分融合，然后继续加入蛋液搅打，否则会出现油水分离！！！

步骤 4

打好的黄油，加入所有过筛的粉材

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌。然后加盖保鲜膜，静止30分钟

步骤 6

利用静止酥皮时间，将馅料平均分成20份。然后你可以去把刚刚制作酥皮的锅碗瓢盆洗刷刷、洗刷刷😁墙裂推荐自制馅料，零添加，放心吃！且酸甜口感更丰富

步骤 7

接着将静止好的酥皮平均分成20份

步骤 8

开始包馅料了，建议你一定要带上手套，这配方不用粘手粉，很好包的！）就像包月饼一样，把它包好就行

步骤 9

取一个模具摆在烤盘上，将包好的酥搓成椭圆形，放入模具中，先用手指按压轻轻推开，尽量使酥在模具里填满四角，然后用压板器轻轻再按压一下，这样就完美了。（没有按压器的，就用手指尽量按压平整即可）

步骤 10

提前10分钟预热烤箱，我用海氏S80风/平一体机，风烤平烤都很方便

步骤 11

制作完将酥放入预热好的160度海氏S80风/平二合一烤箱，烤制25分钟（风烤130度25分钟），温度相当稳定，可以三层同烤，效率高，方便快捷，非常好用，且不要为烤箱的温度差距太大而烦恼

步骤 12

途中烤12分钟时，戴上隔热手套取烤盘，用不锈钢食品夹快速将每一块酥翻一面或耐高温塑料夹（只要你自己可以有办法翻面就行），继续送入烤箱烤制表面金黄即可，不用担心不熟，酥皮很薄，馅料是熟的。出炉后，可以轻松脱模

步骤 13

凉晾后放入密封盒或包装袋保存即可，建议4小时以后或隔夜后再吃，口感更佳！现在这个季节的天气，常温保存一周没问题👌不过，像我这样每每做好送出，都是秒光的节奏，在家也是如此，下午茶走起😁😁😁

凤梨酥——“海氏”EIectric oven S80的小贴士

1、这个酥皮的配方，一点儿都不甜腻，口感非常酥脆细腻。 2、每个烤箱温度都有差异，要酌情掌握！

菜谱创建时间：2018-10-20 13:31:51