清蒸碟鱼段

作者： 温壶老酒且听风吟

阿拉斯加深海碟鱼，清蒸系列排名第一，肉质鲜嫩，鱼骨可食，蒜瓣肉，几乎没刺，童叟均可。

用料

• 碟鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒸鱼豉油 若干
• 花椒 一捏
• 色拉油 少许
• 香菜 2根

清蒸碟鱼段的做法步骤

步骤 1

1.先将鲽鱼段大水冲开，身体变软后，用刀反正两面刮一下。 2.然后均匀有序的划口，反正面都划，这样容易进咸淡味儿。 3.葱姜切丝，香菜切段待用。

步骤 2

1.碟鱼放入盘中，均匀铺上葱丝姜丝。 2.蒸锅热水烧开，鱼放进笼屉，15分钟左右，熄火。

步骤 3

1.鱼蒸熟后出锅，汤汁可以倒掉，也可以保留。 2.炒锅热油，花椒丢进去爆香，鱼池里倒入蒸鱼豉油，以近似覆盖住鱼身为准，油热后淋到鱼身上，zi啦几声即可。 3.整理放入香菜段点缀，即可上桌。

清蒸碟鱼段的小贴士

1.蒸锅时间，以鱼身厚度为准，一般12-15分钟，完全可以。 2.划口深浅，关系着鱼肉咸淡，所以，自己掌握。 3.蒸鱼豉油，推荐李锦记蒸鱼豉油，适量多放一些，可以忽略不用放盐了。

菜谱创建时间：2018-10-20 07:13:51