椰蓉菠萝包-小美版

作者： 老郁小屋

用料

• 面包材料：
• 王后吐司粉（高筋面粉） 150克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 20克
• 淡奶油 25克
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 蛋黄液 适量（烤前刷表面用）
• 酥皮材料：
• 黄油 45克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 25克
• 盐 1克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 5克
• 椰蓉 15克

椰蓉菠萝包-小美版的做法步骤

步骤 1

将面包材料除盐、黄油外全部放入主锅30秒/速度3-6混合，加入盐揉面3分钟，加入一半黄油继续揉面4分钟，再加入剩余黄油揉面4分钟，将面团揉至完全扩展阶段。放入抹油的盆中，盖保鲜膜28度发酵至2倍大。

步骤 2

面团发酵时制作酥皮，将酥皮材料全部放进主锅30秒/速度3-6混合，用软刮刀刮出到保鲜膜上，卷起来整成圆柱形放入冰箱冷藏30分钟（或冷冻15分钟）

步骤 3

发酵好的面团手指沾粉戳入洞口不回缩，揉面排气，平均分成6个面团（大约60克/个），整成圆形盖保鲜膜室温醒15分钟。

步骤 4

将酥皮材料均分6份，做一份取一份，其余继续冷藏。在台面铺一张较大面积保鲜膜，将酥皮放在膜的一半，将另一半保鲜膜折叠过来擀成圆片（面积能盖住面团2/3），揭开一半膜，将面团放在酥皮上，用保鲜膜提起来，慢慢揉酥皮直到酥皮覆盖住面团2/3，并整成球形。

步骤 5

整形好的面团用脱膜刮刀压出格纹，放在烤盘上（铺油纸或刷油）室温醒发至1.5倍大。

步骤 6

刷上蛋黄液（先刷蛋液再压花纹效果更好）。

步骤 7

烤箱预热180度，烤12-15分钟，观察上色情况及时加盖锡纸（忽略我的烤箱上色不均匀的问题）。

步骤 8

放烤箱上晾至还有余温，放密封袋室温保存，吃的时候烤箱150度烤5分钟，面包松软，酥皮掉渣，敲好吃😋哦。

椰蓉菠萝包-小美版的小贴士

1、酥皮整形粘手的问题可以用手沾粉的方法解决。 2、压纹路不建议用牙签，容易划破酥皮导致烤制时裂开，纹路也不够整齐（因为我有次这样试过😂，效果不好）。

菜谱创建时间：2018-10-19 14:56:43