西餐18：第二版手撕猪肩肉pulled pork

作者： FoodMatters食记

本人从前另有一版手撕猪肩肉，见http://www.xiachufang.com/recipe/102775668/edit/，调料复杂，味道浓郁，有点用力过猛。 这一版简单好操作，更符合我的烹饪理念：用最小的外在干预激发食材美好的原味。 方子来自《厨艺的常识》，略改。 怎么吃？ 太多吃法了：肉夹馍、夹面包、馕、三明治、夏巴塔、卷饼……配黄瓜生菜西红柿辣椒……随个人喜好。 后面数值为我实践的份量。

用料

• 猪肩肉 2000-3000克（1000克）
• #烤肉酱
• 苹果醋 240ml（山西醋40ml）
• 红糖 50克（40克）
• 干红辣椒 1汤勺（6个）
• 鱼露 1汤勺（生抽+老抽共1茶勺）
• 现磨黑胡椒 1汤勺（半汤勺）
• 粗盐 1-1.5汤勺（10克）

西餐18：第二版手撕猪肩肉pulled pork的做法步骤

步骤 1

猪肉切成比拳头略大的大块（原方整块）在炭火上烤（可用煎锅每面煎）焦黄。

步骤 2

做酱汁： 小酱汁锅，放入所有酱汁的料，小火煮开，糖盐融化即可。

步骤 3

烤箱预热110度，把猪肉放进铸铁锅里，加入一半酱汁，盖上盖，烤6-8小时（视肉块大小）。 我的尝试：1公斤肉，酱汁all in，120度烤一小时、130度再烤一小时，120度再烤半小时-1小时即可。

步骤 4

烤到猪肉用筷子一插就开时拿掉骨头，加入另一半酱汁，拌匀即可。 可冰箱冷藏三四天。

菜谱创建时间：2018-10-18 20:39:26