梦幻闪电泡芙独家配方

作者： 食技

如果你仍认为法国甜点代表只有马卡龙的话~那你就真的out啦~，“闪电泡芙”这颗与马卡龙齐名的甜点，正在席卷全球。闪电泡芙（Éclair）类似于手指的加长版奶油泡芙，可谓是既有颜值又有内涵。一口咬下，酥脆细腻，感受爆浆的滋味，更是让人欲罢不能~

用料

• 泡芙部分
• 水 60ml
• 鲜奶 70ml
• 无盐奶油 65g
• 盐 3g
• 细砂糖 3g
• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 2个（适量）
• 草莓乳酪内馅
• 奶油奶酪 100g
• 无盐奶油 25g
• 糖粉 10g
• 草莓果泥 15g
• 新鲜草莓 适量

梦幻闪电泡芙独家配方的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、奶油切块放至软化 2、将鸡蛋打散成蛋液备用 3、低筋面粉过筛备用 4、烤箱预热上下火200度

步骤 2

锅中放入水、鲜奶、盐、糖、奶油，以中小火融化奶油融化， (一定要有冒泡哦)，关火

步骤 3

关火后，加入过筛的低筋面粉

步骤 4

边加入边用木铲搅拌，搅拌成均匀的面团 开小火加热1分钟，并用木铲左右搅拌面团，（这里注意速度要快，别让面团粘锅烧焦），重复几次后，知道底部有薄膜后即可关火

步骤 5

将面团倒入搅拌盆中，用电动打蛋器搅拌

步骤 6

趁面团微热时，将蛋液分2-3次倒入（一次倒一些就以电动打蛋器的最低速搅拌1分钟），使蛋液完全被吸收后才再加下一次的蛋液

步骤 7

最后蛋液不一定都倒完，用硅胶刮刀将面糊搅拌均匀，至拉起面糊会有自然垂下的倒三角形状态即可，鸡蛋的量是适量，一定要注意~

步骤 8

将面糊装入已放在杯中的挤花袋中（闪电泡芙可挑选锯齿状的花嘴，锯齿痕约18齿，且不要太深。）

步骤 9

在已铺烘焙烤纸上的烤盘挤出约5-6cm长的直线面糊（因为烘烤后会膨胀，所以要预留空隙给膨胀的空间哦~）

步骤 10

将面糊放进已预热200度的烤箱，烘烤约20~25分钟

步骤 11

取出放置冷却架上降温即可

步骤 12

内馅准备工作： 1.奶油切块放至软化 2. 若无糖粉,可用细砂糖也无妨,或是将细砂糖用调理机或果汁机打细也可以

步骤 13

先将奶油乳酪和奶油加入糖粉一起用打蛋器或是电动搅拌机打软，再加入草莓果泥拌匀

步骤 14

果泥部分儘量将水分滤掉，避免影响浓稠度（若是太稀可视情况增加奶油或是奶油乳酪的份量）

步骤 15

将泡芙剖半后，把做好的草莓乳酪内馅放入挤花袋挤在泡芙裡

步骤 16

再放上新鲜草莓切片即可完成，表面再过筛些糖粉就很梦幻啦~

梦幻闪电泡芙独家配方的小贴士

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菜谱创建时间：2018-10-18 10:59:59