全麦小餐包

作者： 蜜糖肉肉

正在健身 所以特别关注和喜欢这些杂粮食物😝

用料

• 中种
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 30克
• 主面团
• 全麦粉 100克
• 黑麦粉 20克
• 高筋粉 110克
• 小麦胚芽 20克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 无糖酸奶 120克
• 黄油 10克
• 海盐 2克
• 葡萄干 适量
• 熟黑芝麻（装饰） 适量

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀 保鲜膜包起来 室温发酵 面团有稍微发起 就可以放冰箱冷藏 最好隔夜使用 我放了一天才有空做

步骤 2

面包机 除了盐和黄油以外的材料 加上发酵后的中种面团统统放入 揉面程序 一次结束后 放入黄油和盐 揉面还有最后5分钟时放些葡萄干进去 第二次揉面程序结束后 不用急于拿出来 就在面包机里醒个15分钟

步骤 3

从面包机拿出面团 排气整形 分成10个小面团 揉圆 放烤盘进入烤箱 37度 发酵50分钟 拿出 刷蛋液 撒些黑芝麻 同时就预热烤箱180度20分钟

步骤 4

烤到12分钟时就上色了 赶紧盖锡纸 还好 成品颜色漂亮😝

全麦小餐包的小贴士

我没有管面团有没有手套膜 本来这种粗粮面团也不大可能有很好的手套膜 所以 只要成品好吃就OK🤣 还有 这个面团在面包机揉面程序时会感觉有些硬 但醒过后软硬是正好的

菜谱创建时间：2018-10-18 01:23:34