法式布蕾

作者： 嘉兴技师学院15烹饪石越垒

烘烤温度，上下火160摄氏度，水浴法烘烤

用料

• 动物性鲜奶油 400克
• 牛奶 280克
• 糖 100克
• 香草棒 1/3支
• 蛋黄 256个

法式布蕾的做法步骤

步骤 1

1.将400克淡奶油，280克牛奶，100克糖混合；并把蛋黄称好

步骤 2

2.（1）1/3支香草夹取香草籽，连同剩余的香草夹外壳一起放入混合好的奶液中煮至沸腾，离火（我没买香草夹，没有香草夹可以加个1-2克的香草精。）

步骤 3

2.（2）用不粘奶锅煮，用耐高温硅胶刮刀搅拌预防粘底，沸腾了，马上离火

步骤 4

3.将煮沸的香草奶液缓缓的倒入256克蛋黄中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，以免蛋黄被烫熟，混合均匀后即为布丁液。（香草奶液刚开始要慢慢倒，倒了快一半时可以加快点到，但也不能太快）

步骤 5

4.将香草布丁液过滤（由于拍摄原因，过滤时放了两支筷子，操作时无需放筷子。）

步骤 6

5.将香草布丁液倒入布丁容器中约8分满（因为香草籽会沉在布丁液底部，所以等所有的容器都装满8分后，将剩下的香草布丁液在加入到每个容器中，至9分满）（实际操作时每个容器约装100克香草布丁液）

步骤 7

6.水浴法烘烤：上下火160摄氏度，烤20分钟后掉头再考15分钟，出炉后放冰箱冷藏（水浴法的水温约36摄氏度 重量2000克。

法式布蕾的小贴士

注意！蛋黄别被烫熟了

菜谱创建时间：2018-10-17 22:10:06