将蛋白与蛋黄分离,分别装入两个盆里;
蛋白一定要放入无水无油的盆里
蛋黄里加入牛奶,油,糖15克,黑米粉,低筋面粉,拌匀。
蛋白打出大气泡
加入糖50克
打发至弯钩,倒过来不流动即可
蛋白打好后是光滑的,而不是粗糙的。
(PS:可以用电动打蛋器快速搅拌,拌匀即可,不可以时间太久)
打好的蛋白挑出三分之一放入蛋黄糊内,翻拌均匀,再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊内,翻拌匀即可(速度一定要快)
拌好的蛋糕糊倒入模具内,震出气泡
八寸140℃,60分钟,放烤箱中层
蛋糕烤至慢慢回落就差不多熟了。
烤好立即拿出来敲一下倒扣放凉即可以脱模
第二天吃,密封室温保存即可,千万别进冰箱冷藏。
注意事项: 1.打蛋白时烤箱就可以预热了,一般预热15分钟以上烤箱温度才可以稳定。 2.打蛋白时,先快后慢,千万不要一直高速搅拌 3.蛋白放入蛋黄糊时,一定是翻拌,而不是搅拌 4.一定要震出大气泡,要不烤出来组织不够细腻 5.烤蛋糕时不要随时开烤箱。