九月吃糕-重阳糕

作者： 理享国的美食家

【九月吃糕-重阳糕】 南北朝有个好听的童谣：“七月刈禾伤早，九月吃糕正好”。 农历九月初九，易经讲九为最大的阳数，两个九在一起，谓之“重阳”，重阳成节，在中国已经几千年历史。历史深厚的节日，通常会留存大量有趣习俗和民谣。重阳节就是这样，庆丰收、祭天地、祭“大火”星、祭灶王爷，迎出嫁的女儿回家；到了民国，九月九是“体育节”；今天是“重阳敬老节”。保留至今的习俗，除了登高，就是吃糕了。 重阳糕的做法很多，大致是要把糯米粉和粘米粉（大米粉）加水油糖混合，过筛筛细，之后一层米粉，一层赤豆沙、黑芝麻、枣泥、栗子泥之类的甜馅儿，再一层米粉，最上面用桂花、芝麻、果仁、红枣、青红丝之类装饰，蒸熟，切成菱形分而食之，松软香糯。早年最讲究的重阳糕，要一层层叠到九层宝塔状，上面插满小彩旗，还要放两只面塑小羊，和“重阳（羊）登高”之意。 吃糕要去苏州，用玫瑰、青汁、紫芋、胡萝卜调色，做成五色重阳糕，老字号都是要排长队的。那卖糕的字号也好听，黄天源、采芝斋、万福兴，其它省份的老牌糕饼店也大多雅致，致美斋、桂馨斋、杏花楼、沧浪亭、万寿斋、莲湖糕团店…… “吃了重阳糕，夏衣就打包”。重阳是热寒交替的重要时令，古时在这一天祭“大火”星，就是天蝎座α星，天蝎之心。过了九月九，这颗巨大甜蜜的红色一等星就要隐退，火神休眠，田地休耕，寒冬将至。 说到天蝎，还是大理人民会玩儿，前些天大理床单厂搞了个“天蝎市集”，占星起卦兼售奇珍异宝，用邻居的话说：“充满了一种无法形容的神秘气质”。我家小女也是天蝎妞，一忽儿也要周岁了。

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 150克
• 水（拌粉用） 150克
• 玉米油 20克
• 红豆 100克
• 水（豆沙用） 200克
• 红糖 40克
• 桂花 适量
• 黑芝麻 适量
• 水（蒸糕用） 1000克

九月吃糕-重阳糕的做法步骤

步骤 1

100克红豆提前泡一晚，第二天再加入没过红豆1cm的水，高压锅上汽后20分钟。 炒锅里放一点油，油微热把煮熟的红豆放入，炒匀，加入40克红糖炒至均匀出香味。盛出备用

步骤 2

糯米粉和粘米粉都有成品出售，有料理机的可以自己研磨。 （料理机：1分钟速度10，中间开盖一次刮一下锅盖和锅壁） 把糯米粉、粘米粉、糖、油、水混合，用手揉搓成颗粒状。 （料理机：30秒速度3-6）

步骤 3

然后把混合好的粉过筛两次，变成均匀细小的颗粒。

步骤 4

这个状态。

步骤 5

蒸笼布用玉米油浸透防粘。没有布可以用油纸代替。

步骤 6

蒸笼铺蒸笼布。 我没有竹蒸笼，找了个六寸心形蛋糕模具代替。

步骤 7

最下面铺一层米粉，用手压实。

步骤 8

上面铺一层红豆沙。

步骤 9

再铺一层米粉。 我铺了两层豆沙三层米粉。看你的容器大小。 总共铺好了大约2cm厚，蒸了50分钟，如果更厚，蒸的时间也要延长。

步骤 10

最上面撒果料，我只有桂花和黑芝麻。 可以用各种坚果、枣子、杏仁、栗子、蜜枣、青红丝等等。 如果想要五色重阳糕的效果，最上面一层可以用玫瑰、青汁、胡萝卜、紫薯之类跟米粉混合调色。

步骤 11

上锅蒸，水开后45-60分钟，蒸透了即可。

步骤 12

我蒸了个心形的，估计也是前无古人了！

步骤 13

吃的时候切菱形最常见，所以从前也有人叫“斜糕”。

九月吃糕-重阳糕的小贴士

1.甜馅儿不一定要用豆沙，其它也可以。不过赤豆饭祭灶王爷是有传统的，用红豆沙比较有趣。豆沙自己做最好，买的成品也可以，偏甜，米粉里面可以减糖。 2.红豆沙要用油炒一下好吃，加红糖最有风味，可以试试。加猪油更香，为了健康，改用植物油。 3.糕要热吃，一次吃不完，下一次要再次加热。 4.糯米难消化，脾胃不好的要少吃。

菜谱创建时间：2018-10-16 14:42:10