烤肠大米面包卷

作者： 超级幸运辣

最近收到了一个小姐姐送给我的大米面包粉 家里正好有一袋烤肠 于是鼓捣着 这款面包就诞生啦 用的是冷藏中种法 将部分的面团提前一天发酵 会比直接法的面包会柔软很多 这款面包是高筋粉和部分大米面粉一起制作的 不会像纯大米面粉制作的面包那么扎实 也不会像纯高筋粉制作的面包那么蓬松 属于比较中和的一种口感 值得尝试哦

用料

• 中种
• 牛奶 90克
• 白糖 10克
• 高筋面粉 70克
• 大米面粉 80克
• 酵母 2克
• 主面团
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 白糖 30克
• 高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 黄油 25克
• 烤肠 8根
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

烤肠大米面包卷的做法步骤

步骤 1

搅拌桶内 依次放入中种部分的 酵母 牛奶 白糖 高筋面粉 大米面粉 启动搅打

步骤 2

只要混合成团没有干粉就行啦 一般不超过3分钟

步骤 3

放入容器中密封盖好 或者封上一层保鲜膜 放冰箱冷藏17个小时

步骤 4

17个小时后的样子 膨胀了哦我的面团

步骤 5

在搅拌桶内 放入主面团部分的牛奶 盐 白糖 将中种面团撕成小块放入 再加入高筋面粉和酵母粉

步骤 6

没错 刚开始搅打的时候就是这种状态 宝贝别慌～

步骤 7

耐心等待一会儿 就会成团 越来越光滑

步骤 8

打到这个状态的时候 我们就可以把软化的黄油加入了

步骤 9

让面团继续扭动摇摆～摇摆起来～

步骤 10

搅打至黄油完全吸收 能拉出薄膜的这个状态就可以做我们的面包卷了呢～

步骤 11

将打好的面团整理好 放在烤盘上 进行第一次发酵 如果是放在烤箱内发酵 底下可以放一碗温水

步骤 12

面团发酵至两倍大之后取出

步骤 13

将面团轻拍排气之后 分割成8等分 滚圆 盖保鲜膜 松弛40分钟

步骤 14

将小面条拍扁 擀成椭圆形

步骤 15

如图卷起

步骤 16

卷成梭形之后 搓成约20cm长条状

步骤 17

用长条状的面团在 解冻好的烤肠上 缠起两圈 开头要压在第一圈的下面 结尾的面团塞在第二圈的底下 这样才不容易松开哦 保持面团的湿度 进行第二次发酵

步骤 18

面团二次发酵完毕后 就变成胖乎乎的啦 然后我们刷上一层蛋液 撒上一些白芝麻 （因为我的烤箱是30l的 用的金盘 所以位置会稍微拥挤一点 不过由于有部分大米面粉的关系 在烘烤期间也不会变大特别多 所以成品是不怎么会连在一起的哦 ）

步骤 19

预热烤箱200度 预热完成后 面包放入烤箱烘烤 上火200度 下火180度 烘烤15分钟 期间觉得上色满意之后可以盖上锡纸

步骤 20

我们香喷喷的烤肠大米面包卷就出炉了呀～

烤肠大米面包卷的小贴士

① 因为各种面粉吸水量不同 配方中的水量 不要一次性加完 可以预留20克 在揉面的过程中视情况加入 我制作的时候配方中的水量是全部加入了 ② 温度高的天气建议用冰水 冰牛奶进行揉面 ③ 这篇食谱是我编写的第一个面包教程 图文都比较多 希望能够尽可能详细的把所有注意点写明 如果大家喜欢的话 我也将会继续的和大家分享更多的美食与爱 ④ 如果对我的食谱有任何不明白的地方 请给我留言哦 这边看到会第一时间回复哒 谢谢～

菜谱创建时间：2018-10-16 10:27:46