”舌尖4“《风味人间-菜谱抢滩版》瓦屋山冷笋炖鸡

作者： 点评大风哥

”芼羹箭笋美如玉，点豉丝蒓滑萦筯。“诗人陆游在鲜尝瓦屋山冷笋后，曾这样赋诗畅舒自己的美食情怀。 箭笋又称冷笋，产自四川瓦屋山海拔1300米至2600米纯天然无污染高山区的冷箭竹。“山横瓦屋披云出”苍莽的瓦屋山原始竹林，竹身细长、竹节长刺、竹尖似箭，因海拔高、雪水多、土壤沃，所产的冷箭竹笋被简称为箭笋或冷笋。 冷笋肉质细嫩，鲜香爽口，营养丰富，富含多种氨基酸、纤维素等。适用于炒、烧、炖、拌、炝，也可做配料或馅；既可以鲜食；也可加工笋干或冷笋罐头。 《风味人间》记录了瓦屋山村民”打笋“--挖笋、采笋，就地取材的原生态属地吃法，而广大的吃货盆友难有这种原汁原味尝鲜的机会，加上又到贴膘季节，本期独家推出”瓦屋山冷笋炖鸡“花式菜谱，以贻读者。

用料

• 瓦屋山冷笋 200克
• 土鸡 一只
• 姜 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

”舌尖4“《风味人间-菜谱抢滩版》瓦屋山冷笋炖鸡的做法步骤

步骤 1

挖笋&网上买的笋干则温水浸泡。

步骤 2

剥笋焯熟，鲜笋去笋壳入沸水焯二分钟，去掉青涩的生苦味，捞出沥干水份待用&干笋泡发5-6小时，泡发开的冷笋用手掐笋干柔软无硬点后，捞出挤干水分，入沸水中焯熟后捞出。

步骤 3

土鸡用温水洗净，沥干备用。（冷笋和鸡不必斩小、斩断）

步骤 4

砂锅中放入鸡、冷笋、老姜，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲一个半小时，用盐调味，加入适量葱末即可。

”舌尖4“《风味人间-菜谱抢滩版》瓦屋山冷笋炖鸡的小贴士

1.冷笋有多种名称如：瓦屋山雪花笋、瓦屋山箭笋、瓦屋山冷箭笋。 2.干冷笋要经过经过剥皮、削根、洗净、煮制、烘烤、泡发、划丝、复烤八个工艺步骤。 3.瓦屋山冷笋商业开发中出现了硫磺熏蒸的干笋，不但工艺不正宗，而且水分含量高，不易保存；品相好看，味道难吃；包装精美，买来后悔。因此，网上购买时大家也需要慎重。

菜谱创建时间：2018-10-15 16:09:24