糖醋排骨

作者： 打不死的2姐

糖醋排骨就意味着有糖和醋。酸酸甜甜十分开胃，什么时候都适合吃。 做法其实不难，比什么菠萝酸甜骨还要简单，需准备的材料也不多，不过需要的就是炒糖色时候的技巧，防止糖炒焦变焦糖，那就大大影响实际口感的啦！

用料

• #原材料
• 小排骨 250克
• #配料
• 姜 3片（方子中用的是姜末）
• 蒜 5颗（方子中用的是蒜泥）
• #调味料
• 花生油 20g
• 冰糖 10克（要先敲碎）
• 醋 5勺
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 盐 1克
• 芝麻油 几滴（最后增香用）
• 白芝麻 少许（装饰用）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

先准备好冰糖，冰糖买回来是块状的，回来要自己敲碎。或者直接购买碎冰糖。 这次我用的是甜醋，用甜醋的好处就是整个菜不用额外加糖调味，因为甜醋已经比较甜，而且酸度不大，毕竟冰糖已经够多糖了，也适合不能吃太酸的朋友们。

步骤 2

这图片是第一次煮的时候剁了蒜蓉和姜末，但后来觉得这样煮出来口感不好，第二次就换乘了蒜粒和姜片。但由于没拍照，我就放先放这张图，在这里备注一下。 其实应该剥好4-5颗蒜粒，不用做任何处理。再切3-4片姜片，实际数量按个人喜好。蒜粒随排骨翻炒的，下面会有说明。

步骤 3

速冻排骨买回来后，泡水半个小时，中间不定时换水，去除血水。之后加油盐糖腌制，放冰箱备用。 腌制是为了后面不用焖煮太久也一样入味，也可以不腌制，后面焖过程要焖久一点。

步骤 4

冷锅下冷油，这是煎炸排骨用的。 油不用太多，因为煎炸过程排骨会出油。

步骤 5

等油热后把排骨全部倒进去，大火煎炸一下。 如果是放蒜粒的话，这个时候一齐放，炸香。 期间要不定时翻炒一下，让排骨不粘锅且受热均匀。

步骤 6

调中火煎炸多一阵子，成这个颜色基本熟了，关火捞起备用。

步骤 7

把排骨夹出来放厨房纸吸油，这时锅里留底油。

步骤 8

倒入冰糖。

步骤 9

小火慢慢把糖煮溶，要不定时搅拌，使糖受热均匀，融化快点。

步骤 10

等糖全部融化且冒泡时，转中火防止糖变焦。 马上倒入煎好的排骨，不停翻炒，使排骨均匀上色。

步骤 11

第一次炒糖色算挺成功的。颜色翻炒到这个程度，糖浆慢慢粘稠就行了。

步骤 12

往翻炒好的排骨加水，水没过排骨一半就好。

步骤 13

加水同时把准备好的姜片放进去。 图片是第一次切了姜末放进去，第二次改为姜片口味好很多。 放入姜片后，调大火，盖上锅盖。水煮滚后调中火，焖煮15分钟。如果排骨没有事先腌制，焖煮时间要30分钟。

步骤 14

焖煮的过程中，可以先调好糖醋汁。醋、酱油、料酒比例是5:2:1。 我用的是甜醋，所以这里不再放糖。

步骤 15

15分钟后，开盖，看排骨收汁如何。 醋汁成粘稠状，勺起来汁水缓慢滴落就基本可以了。 不用勾芡，最后可加几滴芝麻油增香。

步骤 16

起锅装盘，撒上适量白芝麻就大功告成了。超级适合下饭，味道很ok呢！👍🏻👍🏻

糖醋排骨的小贴士

1、这次的排骨呢，我买的是速冻排骨，因为只要理得当，速冻比新鲜排骨还有嫩滑。前提是不要买放置太久的速冻排骨就好。 2、排骨是经过先煎炸处理的，煎炸可以把排骨的水分锁在里面，之后焖煮的过程也不会有太多水分，比较方便收汁。 3、排骨事先腌制过，可以减少后面焖煮时间，排骨也比较入味。没腌制过的排骨，焖煮久点就可以的。 4、炒糖色的时候一定一定要注意火候，不能太大的火，也不能炒太久，排骨上色了就马上加入水。要不炒着炒着容易变焦糖呢，影响整个菜的口味了。 5、这个菜是不用勾芡的，因为炒糖色已经使排骨上色有光泽，最后加芝麻油和白芝麻增香就可以了。 6、醋汁可以根据个人喜好购买香醋或陈醋，不一定用甜醋哦！ 7、盐下少许就好，毕竟是要酸甜的口味。 8、用蒜粒和姜片口味更好，蒜粒可随排骨煎炸焖煮，具体同样是看个人喜好。

菜谱创建时间：2018-10-15 15:32:20