芝麻溶豆

作者： 瑄瑄妈妈的菜地

这个豆豆是综合了下厨房里好几个厨友的方子，因为做的时候出现了点意外，就死马当活马医，接着走下来了，出来的味道还可以，mark一下

用料

• 奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 10克
• 黑芝麻酸奶 80克左右

芝麻溶豆的做法步骤

步骤 1

第一次做的时候我用了成品的黑芝麻糊，后来证明这是个多大的错误，，，还用了40克芝麻糊和20克酸奶，结果当然是成了球球啊，，，于是只好老老实实的打芝麻。 我家里的料理机是好多年前买的，看厨友说不能打太久会出油，就估摸着打了几下，然后30克芝麻30克酸奶，感觉太厚了，尤其是加了奶粉和淀粉之后太厚了，就加了10克左右的酸奶，酸奶是杯子酸奶

步骤 2

因为芝麻酸奶的混合物多了，我的鸡蛋又不是很大，就用了三个鸡蛋的蛋清，10克糖，鸡蛋每个大概不到50克。

步骤 3

鸡蛋硬性发泡后就混合，混合以前检查芝麻酸奶混合物的稀稠度，然后和蛋清一起翻拌。

步骤 4

裱花嘴，我用的的7084，这个嘴的出口出不小，最后的面糊往裱花袋里装的时候不能一次放太多，多了容易漏出来，我分了三次往袋子里放的。还有就是挤的时候要快，慢了容易化。今天的豆豆到了最后都没有形了。

步骤 5

温度，我用的海氏C76，热风，100度烤了65分钟，烤箱中层，底部稍微有点过，再少几分钟应该就ok

芝麻溶豆的小贴士

总结一下就是方子是死的人是活的，做的时候灵活运用。大胆往前走，结果可能会柳暗花明。欢迎厨友加我sxlzdy交流。

菜谱创建时间：2018-10-15 13:37:45