滋滋滋…牛肉芹菜包

作者： 品味爱

用料

• 面粉 1200
• 温水 600（根据面粉吸水性加减）
• 酵母 10克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 牛肉馅
• 牛肉糜 750
• 猪五花肉糜 250（偏肥点比较好，不喜欢猪肉可以不放，增加油量）
• 芹菜 250
• 大葱 半根（）
• 姜 一块（大指大小）
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒面 适量
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 郫县豆瓣 一汤匙
• 蚝油 适量
• 浓缩鸡汁 适量

滋滋滋…牛肉芹菜包的做法步骤

步骤 1

面粉放糖，盐，酵母和水（温水，一次性不要放完，留100克根据面的吸水性来加减，我和的比较软不粘盆就可以了）和好后放28-38度发酵。

步骤 2

葱切段，姜切片放料理机加水（3/1瓶农夫山泉的量）打成葱姜汁加肉肉馅，生抽，花椒粉，胡椒粉，五香粉，糖放肉馅拌匀。

步骤 3

起锅放油，放入一半拌好的肉糜炒断生，放郫县豆瓣，酱油，料酒，炒香肉糜偏咸的没有关系，炒好后再放入生肉馅里搅拌均匀。

步骤 4

浓缩鸡汁，蚝油加水调匀加去肉馅，牛肉的吸水性强，可以多加些水这样会比较能，蒸熟也会有汤汁，不喜欢汤汁可3/1农夫山泉，加油为了肉馅更润滑。一个方向搅拌上劲，口感会Q弹，感觉柔软粘稠就可以了

步骤 5

芹菜洗净切颗粒状，最好大点不要太碎，蒸熟会有脆感，放油拌匀，避免放到肉馅里出水。

步骤 6

面发好揉搓拍气，切均匀剂子，我是每个剂子揉了20下，再擀成中间厚边薄的皮包的，喜欢蒸好面皮结实点感觉。不揉也可以速度要快皮弄好马上包就可以。

步骤 7

包好放不通风处醒15-20分钟，冷水上锅蒸20分钟，关火闷3分钟。可以出锅啦………

菜谱创建时间：2018-10-15 00:49:09