三色蛋黄酥

作者： 绵羊面包

今年又做了一次，感觉方子有点问题，又调整一下。

用料

• 低筋面粉（油酥） 200克三份
• 中筋面粉（油皮） 200克三份
• 猪油 低粉90克，中粉50克各三份
• 水150克中粉中 三份
• 红豆沙500克
• 咸蛋黄60个
• 抹茶粉50克
• 红曲粉30克

三色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

切开

步骤 3

抹茶味

步骤 4

上好的新鲜肥肉

步骤 5

小火熬油，猪油颜色淡黄，很健康

步骤 6

红太阳咸蛋黄

步骤 7

180°五分钟，不能烤太久，不然油都跑出来做出来的蛋黄酥很干，我这个就烤太久了。

步骤 8

一定要用王致和牌豆沙，京日牌太稀了，很难包裹咸蛋黄。

步骤 9

油皮包裹酥皮

步骤 10

擀开成长条

步骤 11

卷起来再擀一次

步骤 12

第一次卷起来比较长

步骤 13

第二次擀完再卷起来就短了

步骤 14

带颜色的皮量是原色的两倍，因为昨晚要对半切成两个，所以其实有颜色的做起来更省事，一个皮作两个用。

步骤 15

绿色加抹茶，红色加红曲粉

步骤 16

压扁，包的时候这一面一定要朝外

步骤 17

红色一样

步骤 18

擀开

步骤 19

上图翻过来包

步骤 20

红色

步骤 21

包起来

步骤 22

包起来

步骤 23

185度20分钟

步骤 24

颜色很漂亮

步骤 25

包装起来

三色蛋黄酥的小贴士

油皮的湿度很关键，稍微湿一些软软的更好包。因为有很多油，所以很耐湿，多点水都没事。

菜谱创建时间：2018-10-14 20:08:18